Pfannengeschmorter Spinat
Dieses klassische Gericht der Shandong (Lu) Küche besticht durch seinen goldenen Farbton, seinen frischen, aromatischen Geschmack und seine knusprig-zarte Konsistenz, die den Appetit anregt.
Zutaten
Spinat (Wurzeln, harte Schale und Spitzen entfernt; in Stücke schneiden und blanchieren)
200 g
Eigelb
25 g
Shiitake-Pilz (in dünne Streifen schneiden)
25 g
Schinken (in dünne Streifen schneiden)
25 g
Stärke
50 g
Feinsalz
5 g
Frühlingszwiebel (in Streifen schneiden)
15 g
Ingwer (in Streifen schneiden)
10 g
klare Brühe
150 g
Erdnussöl
50 g
Anleitung
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Schritt 1
Den Spinat putzen, indem die Wurzeln abgeschnitten, die harte Außenhaut und die Spitzen entfernt werden. In 6 cm lange Stücke schneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann schnell abgießen und beiseitestellen.
2
Schritt 2
Die Eigelbe in einem flachen Suppenteller glatt rühren, dann die feuchte Stärke und das Feinsalz unterrühren, um einen glatten Eigelb-Teig herzustellen. Den blanchierten Spinat ordentlich auf einem Teller anordnen, sodass jedes Stück mit dem Teig bedeckt ist. Die Shiitake-Pilze und den Schinken in dünne Streifen schneiden.
3
Schritt 3
Das Erdnussöl auf etwa 40 % Hitze (ca. 100 °C) erhitzen, die Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen kurz anbraten, dann den panierten Spinat vorsichtig hineingleiten lassen. Bei niedriger Hitze goldbraun braten, die Stücke wenden und die andere Seite goldbraun braten. Die klare Brühe angießen, mit Feinsalz würzen, abdecken und 1 Minute schmoren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die Schinken- und Shiitake-Streifen darüberstreuen und servieren.
