براعم البوص المقلية
طبق تقليدي من شاندونغ (لو). تُغَمَّس براعم البوط الطرية في عجينة صفار البيض ثم تُقَلَّى في المقلاة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، بنكهة عطرية ومنعشة وقوام مقرمش وطريّ.
المكونات
براعم البوص (تقليم الجذور، تقشير القشرة الخارجية القاسية والأطراف، تقطيعها إلى قطع بطول 6 سم)
200 g
صفار البيض (مخفوق وممزوج مع النشاء الرطب والملح الناعم لعمل خليط الصفار)
25 g
فطر شيتاكي (مقطع إلى شرائح رفيعة)
25 g
لحم الخنزير المقدد (مقطع إلى شرائح رفيعة)
25 g
نشاء (لتحضير خليط الصفار)
50 g
ملح ناعم
5 g
بصل أخضر (مقطع إلى شرائح)
15 g
زنجبيل (مقطع إلى شرائح)
10 g
مرق صافي
150 g
زيت الفول السوداني (للقلي في المقلاة)
50 g
الخطوات
1
تحضير براعم البوص
تقليم الجذور، تقشير القشرة الخارجية القاسية والأطراف، تقطيع براعم البوص إلى قطع بطول 6 سم، سلقها لفترة وجيزة في الماء المغلي، ثم إزالتها بسرعة وتصفيتها.
2
تحضير خليط الصفار
وضع صفار البيض في وعاء وخفقه جيداً، ثم تحريك النشاء الرطب والملح الناعم فيه لتكوين خليط صفار ناعم.
3
التغليف بالخليط
ترتيب براعم البوص بشكل أنيق على طبق وتغليفها بالكامل بخليط الصفار. تقطيع فطر شيتاكي واللحم المقدد إلى شرائح رفيعة.
4
القلي في المقلاة
تسخين زيت الفول السوداني في مقلاة ووك إلى حوالي 100 درجة مئوية (أي ما يعادل 40% من درجة الحرارة القصوى). إضافة شرائح البصل الأخضر والزنجبيل وتقليها بسرعة للحظة، ثم إنزال براعم البوص المغلفة بالخليط برفق. القلي في المقلاة على نار هادئة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على جانب واحد، ثم القلب والقلي على الجانب الآخر حتى يصبح ذهبياً.
5
تقليص الصلصة
صب المرق الصافي وإضافة الملح، وتغطية المقلاة والقلي لمدة 1 دقيقة. عندما تتبخر الصلصة تقريباً، نقل المحتويات إلى طبق وتزيين بشرائح اللحم المقدد والفطر.
