Brotes de espadaña a la plancha

Name: Brotes de espadaña a la plancha
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g brotes de espadaña (quitar las raíces, pelar la piel exterior dura y las puntas, cortar en segmentos de 6 cm); 25 g yemas de huevo (batidas y mezcladas con almidón húmedo y sal fina para hacer una masa de yema); 25 g hongos shiitake (cortados en tiras finas); 25 g jamón (cortado en tiras finas); 50 g almidón (para preparar la masa de yema); 5 g sal fina; 15 g cebolletas (cortadas en tiras); 10 g jengibre (cortado en tiras); 150 g caldo claro; 50 g aceite de cacahuete (para freír a la plancha)

Plato tradicional de Shandong (Lu). Los tiernos brotes de espadaña se rebozan en masa de yema de huevo y se fríen en sartén hasta dorar, con un perfil fragante, fresco, crujiente y tierno.

25 min

Fácil

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Ingredientes

brotes de espadaña (quitar las raíces, pelar la piel exterior dura y las puntas, cortar en segmentos de 6 cm) 200 g

yemas de huevo (batidas y mezcladas con almidón húmedo y sal fina para hacer una masa de yema) 25 g

hongos shiitake (cortados en tiras finas) 25 g

jamón (cortado en tiras finas) 25 g

almidón (para preparar la masa de yema) 50 g

sal fina 5 g

cebolletas (cortadas en tiras) 15 g

jengibre (cortado en tiras) 10 g

caldo claro 150 g

aceite de cacahuete (para freír a la plancha) 50 g

Instrucciones

Preparar los brotes de espadaña

Quitar las raíces, pelar la piel exterior dura y las puntas, cortar los brotes de espadaña en segmentos de 6 cm, blanquear brevemente en agua hirviendo y luego retirar y escurrir rápidamente.

Preparar la masa de yema

Colocar las yemas de huevo en un bol y batirlas, luego incorporar el almidón húmedo y la sal fina hasta formar una masa de yema suave.

Cubrir con la masa

Colocar los brotes de espadaña ordenadamente en un plato y cubrirlos completamente con la masa de yema. Cortar los hongos shiitake y el jamón en tiras finas.

Freír a la plancha

Calentar el aceite de cacahuete en un wok a unos 100 °C (aproximadamente 40% de calor). Añadir las tiras de cebolleta y jengibre y freírlas rápidamente un momento, luego deslizar suavemente los brotes de espadaña rebozados. Freír a la plancha a fuego bajo hasta que estén dorados por un lado, luego darles la vuelta y freír el otro lado hasta que estén dorados.

Reducir la salsa

Verter el caldo claro y añadir la sal, tapar y freír a la plancha durante 1 minuto. Cuando la salsa esté casi evaporada, transferir a un plato y decorar con las tiras de jamón y hongos.