Побеги рогоза, обжаренные на сковороде

Name: Побеги рогоза, обжаренные на сковороде
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g побеги рогоза (обрезать корни, снять грубую внешнюю кожицу и кончики, нарезать на сегменты по 6 см); 25 g яичные желтки (взбить и смешать с жидким крахмалом и мелкой солью для приготовления желткового теста); 25 g грибы шиитаке (нарезать тонкими полосками); 25 g ветчина (нарезать тонкими полосками); 50 g крахмал (для приготовления желткового теста); 5 g мелкая соль; 15 g зелёный лук (нарезать полосками); 10 g имбирь (нарезать полосками); 150 g прозрачный бульон; 50 g арахисовое масло (для жарки на сковороде)

Традиционное шаньдунское (лу) блюдо. Нежные побеги рогоза покрываются кляром из яичного желтка и обжариваются на сковороде до золотистого цвета, обладая ароматным, свежим, хрустящим и нежным вкусом.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

побеги рогоза (обрезать корни, снять грубую внешнюю кожицу и кончики, нарезать на сегменты по 6 см) 200 g

яичные желтки (взбить и смешать с жидким крахмалом и мелкой солью для приготовления желткового теста) 25 g

грибы шиитаке (нарезать тонкими полосками) 25 g

ветчина (нарезать тонкими полосками) 25 g

крахмал (для приготовления желткового теста) 50 g

мелкая соль 5 g

зелёный лук (нарезать полосками) 15 g

имбирь (нарезать полосками) 10 g

прозрачный бульон 150 g

арахисовое масло (для жарки на сковороде) 50 g

Инструкции

Подготовить побеги рогоза

Обрезать корни, снять грубую внешнюю кожицу и кончики, нарезать побеги рогоза на сегменты по 6 см, бланшировать в кипящей воде в течение короткого времени, затем быстро извлечь и дать стечь воде.

Приготовить желтковое тесто

Положить яичные желтки в миску и взбить их, затем добавить жидкий крахмал и мелкую соль, помешивая, до образования однородного желткового теста.

Покрыть тестом

Аккуратно разложить побеги рогоза на тарелке и тщательно покрыть их желтковым тестом. Нарезать грибы шиитаке и ветчину тонкими полосками.

Обжарить на сковороде

Разогреть арахисовое масло в воке примерно до 100°C (примерно 40% нагрева). Добавить полоски зелёного лука и имбиря и быстро обжарить их в течение нескольких секунд, затем аккуратно выложить побеги рогоза в тесте. Жарить на сковороде на слабом огне до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, затем перевернуть и обжарить другую сторону до золотистого цвета.

Уварить соус

Влить прозрачный бульон и добавить соль, накрыть и жарить на сковороде 1 минуту. Когда соус почти выпарится, переложить на тарелку и украсить полосками ветчины и грибов.