창순 부침
전통 산둥(루) 요리입니다. 부드러운 부들순에 달걀 노른자 반죽을 입혀 노릇하게 팬에 볶아, 향긋하고 신선하며 바삭하면서도 부드러운 식감을 자랑합니다.
재료
창순(뿌리를 다듬고, 질긴 겉껍질과 끝부분을 벗겨낸 후 6cm 길이로 자른다)
200 g
달걀 노른자(젖은 전분과 가는 소금과 함께 섞어 노른자 반죽을 만든다)
25 g
표고버섯(얇은 채 썬다)
25 g
햄(얇은 채 썬다)
25 g
전분(노른자 반죽 준비용)
50 g
가는 소금
5 g
대파(채 썬다)
15 g
생강(채 썬다)
10 g
맑은 육수
150 g
땅콩기름(부침용)
50 g
조리 방법
1
창순 준비하기
뿌리를 다듬고, 질긴 겉껍질과 끝부분을 벗겨낸 후 창순을 6cm 길이로 자른다. 끓는 물에 잠깐 데친 후 빨리 건져내 물기를 뺀다.
2
노른자 반죽 만들기
그릇에 달걀 노른자를 담고 풀어준 다음, 젖은 전분과 가는 소금을 넣어 걸쭉한 노른자 반죽을 만든다.
3
반죽 입히기
창순을 접시에 가지런히 놓고 노른자 반죽을 골고루 입힌다. 표고버섯과 햄을 얇은 채로 썬다.
4
부치기
웍에 땅콩기름을 약 100°C(불의 약 40%)로 가열한다. 대파와 생강 채를 넣고 잠깐 볶다가, 반죽을 입힌 창순을 부드럽게 밀어 넣는다. 약불에서 한쪽 면이 황금색이 될 때까지 부친 뒤 뒤집어 반대쪽도 황금색이 될 때까지 부친다.
5
소스 졸이기
맑은 육수를 붓고 소금을 더해 뚜껑을 덮고 1분간 볶는다. 소스가 거의 졸아들면 접시에 옮겨 담고 햄과 버섯 채를 고명으로 얹는다.
