Pousses de typha poêlées

Name: Pousses de typha poêlées
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g pousses de typha (couper les racines, peler la peau extérieure dure et les extrémités, couper en segments de 6 cm); 25 g jaunes d'œuf (battus et mélangés avec de l'amidon humide et du sel fin pour faire une pâte de jaunes); 25 g champignons shiitake (coupés en fines lamelles); 25 g jambon (coupé en fines lamelles); 50 g amidon (pour préparer la pâte de jaunes); 5 g sel fin; 15 g oignons verts (coupés en lamelles); 10 g gingembre (coupé en lamelles); 150 g bouillon clair; 50 g huile d'arachide (pour la poêle)

Plat traditionnel du Shandong (Lu). De tendres pousses de massette sont enrobées d'une pâte au jaune d'œuf et poêlées jusqu'à devenir dorées, offrant un profil parfumé, frais, croustillant et tendre.

25 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

pousses de typha (couper les racines, peler la peau extérieure dure et les extrémités, couper en segments de 6 cm) 200 g

jaunes d'œuf (battus et mélangés avec de l'amidon humide et du sel fin pour faire une pâte de jaunes) 25 g

champignons shiitake (coupés en fines lamelles) 25 g

jambon (coupé en fines lamelles) 25 g

amidon (pour préparer la pâte de jaunes) 50 g

sel fin 5 g

oignons verts (coupés en lamelles) 15 g

gingembre (coupé en lamelles) 10 g

bouillon clair 150 g

huile d'arachide (pour la poêle) 50 g

Instructions

Préparer les pousses de typha

Couper les racines, peler la peau extérieure dure et les extrémités, couper les pousses de typha en segments de 6 cm, blanchir brièvement dans l'eau bouillante, puis retirer rapidement et égoutter.

Préparer la pâte de jaunes

Placer les jaunes d'œuf dans un bol et les battre, puis incorporer l'amidon humide et le sel fin pour former une pâte de jaunes lisse.

Enrober de pâte

Disposer les pousses de typha proprement sur une assiette et les enrober soigneusement de pâte de jaunes. Couper les champignons shiitake et le jambon en fines lamelles.

Poêler

Chauffer l'huile d'arachide dans un wok à environ 100 °C (environ 40 % de la chaleur maximale). Ajouter les lamelles d'oignons verts et de gingembre et les faire frire rapidement un instant, puis glisser doucement les pousses de typha enrobées. Faire poêler à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté, puis les retourner et faire poêler l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Réduire la sauce

Verser le bouillon clair et ajouter le sel, couvrir et faire poêler pendant 1 minute. Lorsque la sauce est presque évaporée, transférer dans une assiette et garnir avec les lamelles de jambon et de champignons.