جيبوس القلي بالثوم المعمر والبيض (جيو كاي هيزي)
معجن صيني تقليدي يُحضر من عجينة الدقيق، محشو بالثوم المعمر والبيض المخفوق، ويقلى في المقلاة حتى يصبح بنياً ذهبياً من الجهتين.
القصة
استمتع بطعم الراحة من المطبخ الصيني المنزلي التقليدي مع هذه الجيبوس المقرمشة والذهبية اللون. هذا المعجن المالح المحبوب كطعام شارع ووجبة عائلية أساسية، يحمل طابعاً عاطفياً يذكرنا بالمطابخ الريفية البسيطة وأسواق الصباح المزدحمة.
المكونات
دقيق
وعاء واحد
ماء دافئ
نصف وعاء
ثوم معمر صيني (مغسول ومفروم)
بيض (مكسر في وعاء ومخفق، مقلي إلى قطع صغيرة)
زيت
ملح (يُضاف عند اللف)
الخطوات
1
إعداد العجينة
اخلطي كوباً واحداً من الدقيق مع نصف كوب من الماء الدافئ. اخلطي المكونات وحركيهما معاً وفقاً لهذه النسبة، واعجنيها حتى تحصلين على عجينة ناعمة، ثم غطيها بقطعة قماش نظيفة رطبة، واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة.
2
إعداد الحشوة
اغسلي الثوم المعمر الصيني واخفريه فرماً ناعماً؛ اكسري البيض في وعاء واخلطيه جيداً باستخدام أعواد الطعام، سخني الزيت في مقلاة، واقلي البيض مع التحريك المستمر حتى يتكون قطع صغيرة من البيض المخفوق؛ وبمجرد أن يبرد البيض قليلاً، أضيفي الثوم المعمر المفروم ناعماً واخلطي المكونات معاً تماماً. لا تضيفي الملح في البداية؛ انتظري حتى تحين لحظة حشو أقراص العجينة بالحشوة لتضيفي الملح، حتى لا يفرز الثوم المعمر ماءً.
3
اللف
اعجني العجينة جيداً وقسميها إلى حصص متساوية الحجم؛ خذي حصة واحدة من العجينة، وشكليها على هيئة كرة مستديرة، ثم افرديها قليلاً، واستخدمي شوبك العجين لتفرديها على شكل قرص عجينة دائري رفيع. ضعي كمية مناسبة من الحشوة على أحد جانبي قرص العجينة، ثم أغلقي حوافها بالضغط عليها، واضغطي على بعض الطيات الزخرفية على الحواف تماماً كما تفعلين عند لف الزلابية.
4
القلي في المقلاة
سخني مقلاة مسطحة القاع، واسكبي طبقة من الزيت، وبمجرد أن يسخن الزيت جيداً، ضعي الفطائر المحشوة بالثوم المعمر في المقلاة واقليها على نار هادئة. اقليها حتى يتحول قاعها إلى اللون البني الذهبي، ثم اقلبيها. انتظري حتى يصبح كلا الجانبين بنياً ذهبياً، ثم يمكنك إخراجها من المقلاة.
