ニラと卵のパン焼きポケット（韭菜盒子）
小麦粉の生地で中華ニラとスクランブルエッグを包み、両面をきつね色になるまでパン焼きにした伝統的な中華のペストリーです。
ストーリー
カリカリで美しいきつね色に焼き上がったこのポケットは、伝統的な中華の家庭料理の温かく親しみやすい味わいを存分に楽しめる一品です。屋台で人気の軽食として長く愛され、家庭の定番料理でもあるこの香ばしいペストリーは、素朴なキッチンの情景や朝の市場のにぎわいを思わせる懐かしい風合いをまとっています。
材料
小麦粉
1ボウル
ぬるま湯
半ボウル
中華ニラ（洗って刻んだもの）
卵（ボウルに割って溶き、小粒の炒り卵にする）
油
塩（包むときに加える）
作り方
1
生地を作る
ボウル1杯の小麦粉にぬるま湯半ボウルを混ぜます。この割合で小麦粉と水を混ぜ合わせてよくかき混ぜ、なめらかな生地にこねたら、清潔な濡れ布巾をかぶせて30分間寝かせます。
2
具材を作る
ニラを洗ってみじん切りにし、卵をボウルに割り入れて箸でよくかき混ぜます。フライパンに油を熱して炒め、小さなスクランブルエッグ状にします。卵が少し冷めたらみじん切りにしたニラを加えて混ぜ合わせます。最初に塩は加えないでください。餡を生地で包む直前に塩を加えると、ニラから水分が出にくくなるためです。
3
包む
生地をよくこねて均等な大きさに分割します。1つの生地の塊を丸く成形して平らにし、麺棒で円形の生地に伸ばします。生地の片面に適量の具材を乗せ、フチを閉じて、餃子を包むときと同じように装飾的なひだを作りながらフチを留めます。
4
フライパンで焼く
平底のフライパンを熱し、薄く油をひきます。油が温まったら、包んだニラボックスをフライパンに入れ、弱火で焼きます。底面がきつね色になるまで焼いたら裏返し、両面がきつね色になったらフライパンから取り出します。
