Poches aux ciboules et œufs poêlées (Jiucai Hezi)
Une pâtisserie chinoise traditionnelle composée d'une pâte à la farine, garnie de ciboules chinoises et d'œufs brouillés, puis poêlée jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur ses deux faces.
Histoire
Savourez le goût réconfortant de la cuisine familiale chinoise traditionnelle grâce à ces poches poêlées croustillantes et dorées. Très apprécié comme en-cas de rue et incontournable des foyers, ce hors-d’œuvre salé évoque avec nostalgie l’ambiance des cuisines rustiques et des marchés matinaux animés.
Ingrédients
farine
1 bol
eau tiède
la moitié d'un bol
ciboulette chinoise (lavée et hachée)
œufs (cassés dans un bol et battus, brouillés en petits morceaux)
huile
sel (ajouter lors du pliage)
Instructions
1
Préparer la pâte
Mélangez un bol de farine avec un demi-bol d'eau tiède. Mélangez et remuez la farine et l'eau selon ce rapport, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, couvrez-la avec un torchon propre et humide, puis laissez-la reposer pendant une demi-heure.
2
Préparer la garniture
Lavez les ciboules chinoises et hachez-les finement ; cassez les œufs dans un bol et mélangez-les bien avec des baguettes, faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites revenir pour obtenir de petits morceaux d'œufs brouillés ; une fois les œufs légèrement refroidis, versez les ciboules chinoises hachées finement et mélangez le tout. N'ajoutez pas de sel tout de suite ; attendez d'être sur le point d'envelopper la garniture dans les abaisses de pâte pour ajouter le sel, afin que les ciboules chinoises ne rendent pas d'eau.
3
Envelopper
Pétrissez la pâte uniformément et divisez-la en portions de pâte de taille égale ; prenez une portion de pâte, roulez-la en boule, puis aplatissez-la et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une abaisse de pâte circulaire. Déposez une quantité adaptée de garniture sur un côté de l'abaisse, puis pincez les bords pour les fermer, en pinçant des bordures plissées décoratives, comme vous le feriez pour des raviolis.
4
Faire revenir à la poêle
Faites chauffer une poêle à fond plat, versez une couche d'huile, et une fois l'huile chaude, déposez les boîtes de ciboules enveloppées dans la poêle et faites-les revenir à feu doux. Faites revenir jusqu'à ce que le fond soit doré, puis retournez-les. Attendez que les deux côtés soient dorés, puis vous pouvez les sortir de la poêle.
