팬에 구운 부추 계란 포켓 (Jiucai Hezi)
밀가루 반죽 피에 부추와 스크램블 계란을 넣어 만든 전통 중국 과자로, 양면이 황금빛으로 노릇해질 때까지 팬에 구워낸 음식입니다.
이야기
바삭하고 황금빛으로 노릇하게 구워진 이 포켓으로 전통 중국 가정식의 따뜻하고 편안한 맛을 느껴보세요. 거리에서 흔히 즐겨 찾는 인기 길거리 음식이자 가정에서 자주 먹는 필수 음식인 이 짭짤한 과자는 소박한 주방과 붐비는 아침 시장의 향수를 자아내는 특별한 맛을 선사합니다.
재료
밀가루
1 그릇
미지근한 물
반 그릇
부추 (씻어서 다진 것)
달걀 (그릇에 깨어 저은 후 작은 달걀 조각으로 볶은 것)
기름
소금 (쌀 때 넣으세요)
조리 방법
1
반죽 만들기
밀가루 한 그릇에 미지근한 물 반 그릇을 섞습니다. 이 비율대로 밀가루와 물을 섞어 저은 뒤, 반죽을 부드럽게 치댄 다음 깨끗한 젖은 천으로 덮어 30분 동안 둡니다.
2
속 만들기
부추를 씻어 잘게 다진 뒤, 그릇에 계란을 깨서 젓가락으로 잘 저어줍니다. 팬에 기름을 두르고 달군 뒤 계란을 저어가며 작은 부화 계란 조각으로 볶아줍니다. 계란이 살짝 식은 뒤 다진 부추를 넣고 함께 섞어줍니다. 소금은 반죽 피에 속을 싸기 직전에 넣어야 부추가 수분을 내지 않으니 미리 넣지 마세요.
3
감싸기
반죽을 골고루 치댄 뒤 같은 크기의 반죽 조각으로 나눕니다. 반죽 조각 하나를 집어 둥근 공 모양으로 굴린 뒤 납작하게 누르고, 밀대를 이용해 둥근 반죽 피로 얇게 밀어줍니다. 피 한쪽에 적당량의 속을 올린 뒤 가장자리를 꼭꼭 눌러 닫고, 만두를 싸듯이 장식적인 주름을 잡아줍니다.
4
팬에 지지기
평평한 바닥 팬을 달군 뒤 기름을 얇게 펴줍니다. 기름이 달아오르면 속을 싼 부추 박스를 팬에 올려 약불로 지져줍니다. 바닥이 황금색으로 노릇해지면 뒤집어주고, 양면 모두 황금색이 되면 꺼내면 됩니다.
