فطيرة الدجاج البري المقلية في المقلاة (شان جي تا)
طبق تقليدي شهير من مقاطعة جيانغسو، يشتهر بألوانه الزاهية، ولحم الدجاج البري الطري، والقشرة المقرمشة، ونكهته الغنية واللذيذة.
القصة
ينحدر هذا الطبق التقليدي الشهير من مقاطعة جيانغسو، وهو تحفة طهوية تحقق توازنًا رائعًا بين الملمس والنكهة. ويحتوي على لحم دجاج بري طري وغني بالعصارة محاط بقشرة مقرمشة ومتقنة القلي في المقلاة. ويشتهر الطبق بمظهره الزاهي ورائحته الغنية واللذيذة، مما يجسّد جوهر المأكولات الصينية الإقليمية الراقية والمريحة في آن واحد.
المكونات
لحم صدر الحجل (تمت إزالة الأوتار، مقطع إلى شرائح ومنقوع في ماء صافٍ لإزالة الدم، تم إخراجه وتصفيته وتجفيفه)
450g
شحم الخنزير النيء (مفروم إلى معجون)
25g
شحم الخنزير المطبوخ (مقطع إلى شرائح، مشذب إلى شرائح دائرية قطرها 3.5 سم)
25g
لحم الخنزير المقدد المطبوخ المفروم (للتزيين)
20g
كزبرة طازجة (للتزيين)
5g
بياض البيض
20g
نبيذ شاوشينغ
20g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1.5g
عصير البصل الأخضر والزنجبيل
15 غرام
ملح ناعم
5 غرام
نشا جاف
15 غرام
زيت السمسم (يرش قليلاً بعد التقديم)
10 غرام
زيت الفول السوداني (يُسخن إلى درجة حرارة 60% (حوالي 150 درجة مئوية))
75 غرام
الخطوات
1
تحضير معجون الطيهوج
أزل الأوتار والأغشية من لحم صدر الطيهوج البري، واقطعه إلى شرائح، وانقعه في ماء نظيف لغسل الدم. أخرجه وصفيه جيدًا. افرم لحم صدر الطيهوج ولحم الخنزير الدهني النيء بشكل منفصل إلى معجون ناعم. ضعهما معًا في وعاء، وأضف بياض البيض، ونبيذ شاوشينغ، والجلوتامات أحادي الصوديوم، وعصير الزنجبيل والبصل الأخضر، والملح المكرر، واخلط جيدًا للحصول على معجون متجانس.
2
تحضير شرائح لحم الخنزير الدهني
اقطع لحم الخنزير الدهني المطبوخ إلى شرائح، ثم قم بتشكيلها إلى شرائح دائرية قطرها 3.5 سم.
3
تحضير معجون بياض البيض
افصل بياض البيض عن الصفار وضعه في وعاء، ثم أضف النشا الجاف والملح المكرر، واخلط حتى يتجانس ويصبح معجونًا من بياض البيض.
4
التشكيل
رش جانبًا واحدًا من شرائح لحم الخنزير الدهني الدائرية بالنشا الجاف، وافرد معجون بياض البيض على الجانب الآخر. ضع الشرائح في طبق مع توجيه الجانب المغطى بالنشا لأسفل. اضغط معجون الطيهوج ليتشكل إلى كرات دائرية قطرها 3 سم، وضعها فوق شرائح لحم الخنزير الدهني، وزينها باللحم المقدد المفروم وأوراق الكزبرة.
5
القلي في المقلاة
سخن المقلاة الصينية على النار حتى تصبح ساخنة جدًا. أضف زيت الفول السوداني وسخنه حتى يصل إلى 60% من درجة حرارته (حوالي 150 درجة مئوية). ضع كرات الطيهوج غير المطبوخة في المقلاة، اهز المقلاة، غطها بغطاء، واقليها لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تنضج تمامًا. اسكبها في منخل لتصفية الزيت.
6
ترتيب الطبق
رتب الطعام في طبق التقديم، وارش عليه زيت السمسم، ثم قدمه.
