Gebratene Fasanen-Frikadelle (Shan Ji Ta)
Ein berühmtes traditionelles Gericht aus der Provinz Jiangsu, das für seine leuchtenden Farben, das zarte Fasanenfleisch, die knusprige Kruste und seinen herzhaften, vollen Geschmack bekannt ist.
Geschichte
Dieses renommierte traditionelle Gericht aus der Provinz Jiangsu ist eine kulinarische Köstlichkeit, die Textur und Geschmack meisterhaft ausbalanciert. Es zeichnet sich durch saftiges, zartes Fasanenfleisch aus, das von einer wunderbar knusprigen, in der Pfanne gebratenen Kruste umhüllt wird. Bekannt für seine farbenfrohe Präsentation und seinen herzhaften, aromatischen Duft, verkörpert es perfekt die kultivierte, aber tröstliche Essenz der regionalen chinesischen Gastronomie.
Zutaten
Fasanenbrustfleisch (Sehnen entfernt, in Scheiben geschnitten und in klarem Wasser eingeweicht, um das Blut zu entfernen, herausgehoben und abgetropft)
450g
rohes Schweinefett (zu einer Paste gehackt)
25g
gegartes Schweinefett (geschnitten, zugeschnitten auf runde Scheiben mit einem Durchmesser von 3,5 cm)
25g
gehackter gekochter Schinken (als Garnitur)
20g
Koriander (als Garnitur)
5g
Eiweiß
20g
Shaoxing-Wein
20g
Mononatriumglutamat
1.5g
Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft
15g
feines Salz
5g
trockene Stärke
15g
Sesamöl (nach dem Anrichten darüberträufeln)
10g
Erdnussöl (auf 60% Hitze erhitzen (ca. 150°C))
75g
Anleitung
1
Fasanpaste zubereiten
Die Sehnen und Häute vom Wildfasanbrustfleisch entfernen, in Scheiben schneiden und in klarem Wasser einweichen, um das Blut auszuwaschen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Separat die Fasanbrust und rohes Schweinefett fein hacken. Zusammen in eine Schüssel geben, Eiweiß, Shaoxing-Wein, MSG, Ingwer- und Frühlingszwiebelsaft sowie feines Salz hinzufügen und zu einer glatten Paste verrühren.
2
Schweinefettscheiben vorbereiten
Das gegarte Schweinefett in Scheiben schneiden, dann zu runden Scheiben mit einem Durchmesser von 3,5 cm zuschneiden.
3
Eiweißpaste zubereiten
Das Eiweiß in eine Schüssel geben, trockene Stärke und feines Salz hinzufügen und zu einer Eiweißpaste verrühren.
4
Formen
Die eine Seite der runden Schweinefettscheiben mit trockener Stärke bestäuben und die Eiweißpaste auf die andere Seite streichen. Mit der bestäubten Seite nach unten in eine Schüssel legen. Die Fasanpaste zu runden Kugeln mit einem Durchmesser von 3 cm formen, auf die Schweinefettscheiben setzen und mit gehacktem Schinken und Korianderblättern garnieren.
5
Pfannbraten
Einen Wok auf dem Herd erhitzen, bis er heiß ist. Erdnussöl hinzufügen und erhitzen, bis es zu 60 % heiß ist (ca. 150 °C). Die rohen Fasanpuffer in den Wok geben, den Wok schwenken, mit einem Deckel abdecken und etwa 3 Minuten braten, bis sie durchgegart sind. In ein Sieb geben, um das Öl abtropfen zu lassen.
6
Anrichten
Das Gericht anrichten, mit Sesamöl beträufeln und servieren.
