Patty de Faisán Frito en Sartén (Shan Ji Ta)
Un famoso plato tradicional de la provincia de Jiangsu, conocido por sus colores vibrantes, su tierna carne de faisán, su costra crujiente y su sabor sabroso e intenso.
Historia
Originario de la provincia de Jiangsu, este reconocido plato tradicional es una delicia culinaria que equilibra a la perfección la textura y el sabor. Presenta tierna y jugosa carne de faisán envuelta en una preciosa costra crujiente frita en sartén. Celebrado por su presentación vibrante y su aroma sabroso y profundo, encarna a la perfección la esencia refinada pero reconfortante de la gastronomía regional china.
Ingredientes
carne de pechuga de faisán (tendones retirados, cortada en rodajas, remojada en agua clara para eliminar la sangre, escurrida y reservada)
450g
grasa de cerdo cruda (machacada hasta obtener una pasta)
25g
grasa de cerdo cocida (cortada en rodajas, recortada en rodajas redondas de 3,5 cm de diámetro)
25g
jamón cocido picado (para decorar)
20g
cilantro (para decorar)
5g
clara de huevo
20g
vino de Shaoxing
20g
glutamato monosódico (MSG)
1.5g
jugo de cebolleta y jengibre
15g
sal fina
5g
almidón seco
15g
aceite de sésamo (verter en hilo después de emplatar)
10g
aceite de cacahuete (calentar al 60% de potencia (aproximadamente 150 °C))
75g
Instrucciones
1
Preparar la pasta de faisán
Retira los tendones y membranas de la carne de pechuga de faisán salvaje, córtala en rodajas y ponla en remojo en agua limpia para eliminar la sangre. Escúrrela bien. Por separado, pica la pechuga de faisán y la carne de cerdo grasa cruda hasta obtener una pasta fina. Colócalas juntas en un bol, añade clara de huevo, vino de Shaoxing, glutamato monosódico, jugo de jengibre y cebolleta y sal refinada, y mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.
2
Preparar las rodajas de carne de cerdo grasa
Corta la carne de cerdo grasa cocida en rodajas, luego recórtalas hasta obtener rodajas redondas de 3,5 cm de diámetro.
3
Preparar la pasta de clara de huevo
Rompe las claras de huevo en un bol, añade almidón seco y sal refinada, y remueve hasta obtener una pasta de clara de huevo.
4
Dar forma
Esparce almidón seco por un lado de las rodajas redondas de carne de cerdo grasa, y unta la pasta de clara de huevo por el otro lado. Colócalas en una bandeja con el lado enharinado hacia abajo. Forma bolas redondas de 3 cm de diámetro con la pasta de faisán, colócalas sobre las rodajas de carne de cerdo grasa y decora con jamón picado y hojas de cilantro.
5
Freír en sartén
Calienta un wok en la cocina hasta que esté caliente. Añade aceite de cacahuete y caliéntalo hasta que alcance el 60% de su temperatura (unos 150 °C). Coloca las piezas de pasta de faisán crudas en el wok, agita el wok, tapa con una tapa y fríe durante unos 3 minutos hasta que estén completamente cocidas. Viértelas en un colador para escurrir el aceite.
6
Emplatado
Emplata el plato, rocía con aceite de sésamo y sirve.
