لحم خنزير مقلي بالمقلاة
بلون ذهبي بني، مع طبقة خارجية مقرمشة وداخلية طرية، جاف وعطري دون صلصة، غني غير دهني — طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ (لو).
المكونات
مفصل لحم الخنزير الأمامي (بالجلد، منزوع العظم، مسلوق ومُنظف، مقطع إلى شرائح سميكة بسمك 1.5 سم)
500 غ
صلصة الصويا
10 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
زنجبيل مقطع إلى شرائح
15 غ
بيض (حوالي 100 غ للوحدة)
2
نشا رطب
50 غ
زيت الفول السوداني
2500 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع المفصل في قدر من الماء، واسلقه على نار عالية، ثم نظفه. قطعه إلى شرائح سميكة بسمك 1.5 سم، ورتبه بحيث يكون الجلد للأسفل في وعاء. أضف صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، ثم اطبخه على البخار حتى ينضج تماماً. أخرجه وصفِّ السائل الزائد.
2
الخطوة 2
اخلط النشا الرطب والبيض ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا لتحضير خليط. افرد نصف الخليط بالتساوي على طبق مسطح، وضع المفصل بحيث يكون الجلد للأسفل فوق الخليط، ثم صب ما تبقى من الخليط بالتساوي فوق المفصل.
3
الخطوة 3
ضع مقلاة الووك على النار، وأضف زيت الفول السوداني وسخنه حتى 70% من درجة الحرارة (175 درجة مئوية). استخدم ناراً منخفضة لإنزال المفصل المغطى بالخليط بحذر في الزيت، واقليه حتى تتكون قشرة، ثم أخرجه. أعد تسخين الزيت على نار عالية حتى يصل إلى 80% من درجة الحرارة (حوالي 200 درجة مئوية)، ثم ارجع إلى نار منخفضة واقليه حتى يصبح سطح المفصل بنياً ذهبياً، مطهواً من الداخل ومقرمشاً من الخارج. أخرجه فوراً وصفِّ الزيت الزائد.
4
الخطوة 4
قطعه إلى قطع بسكين ورتبه على طبق، ورش فوقه مسحوق فلفل سيتشوان. قدِّمه مع طبق منفصل من قطع البصل الأخضر بطول 3 سم، وطبق من صلصة الفول الحلوة، وطبق من ملح فلفل سيتشوان للتغميس.
