Paniert gebratene Schweinshaxe
Goldbraun in der Farbe, mit knuspriger Außenseite und zartem Inneren, trocken und aromatisch ohne Sauce, reichhaltig und doch nicht fettig — ein klassisches Shandong-(Lu-)Gericht.
Zutaten
Schweinshaxe vorne (mit Haut, ohne Knochen, blanchiert und gereinigt, in 1,5 cm dicke große Scheiben geschnitten)
500 g
Sojasauce
10 g
Shaoxing-Wein
15 g
Ingwerscheiben
15 g
Eier (je ca. 100 g)
2
feuchte Stärke
50 g
Erdnussöl
2500 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die Haxe in einen Topf mit Wasser geben, bei starker Hitze blanchieren und dann reinigen. In 1,5 cm dicke große Scheiben schneiden, mit der Hautseite nach unten in eine Form legen. Sojasauce, Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzufügen, dann im Dampfgarer dämpfen, bis sie gar ist. Herausnehmen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.
2
Schritt 2
Feuchte Stärke, Eier, Shaoxing-Wein und Sojasauce zu einem Teig verrühren. Die Hälfte des Teigs gleichmäßig auf einem flachen Teller verteilen, die Haxe mit der Hautseite nach unten auf den Teig legen, dann den restlichen Teig gleichmäßig über die Haxe gießen.
3
Schritt 3
Einen Wok auf den Herd stellen, Erdnussöl hinzufügen und auf 70 % Hitze (175 °C) erhitzen. Bei niedriger Hitze die panierte Haxe vorsichtig in das Öl absenken, braten, bis sich eine Kruste bildet, dann herausnehmen. Das Öl bei starker Hitze erneut auf 80 % Hitze (ca. 200 °C) erhitzen, wieder auf niedrige Hitze umschalten und braten, bis die Oberfläche der Haxe goldbraun, innen gar und außen knusprig ist. Sofort herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
4
Schritt 4
Mit einem Messer in Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten, mit Szechuan-Pfeffer-Pulver bestreuen. Separat mit einer Schale mit 3 cm langen Frühlingszwiebelstücken, einer Schale mit süßer Bohnensauce und einer Schale mit Szechuan-Pfeffer-Salz zum Dippen servieren.
