Codillo de Cerdo Frito
De color dorado, con un exterior crujiente y un interior tierno, seco y fragante sin salsa, rico pero no grasoso — un plato clásico de Shandong (Lu).
Ingredientes
codillo de cerdo delantero (con piel, sin hueso, blanqueado y limpio, cortado en rodajas gruesas de 1,5 cm)
500 g
salsa de soja
10 g
vino Shaoxing
15 g
jengibre en rodajas
15 g
huevos (aprox. 100 g cada uno)
2
almidón húmedo
50 g
aceite de cacahuete
2500 g
Instrucciones
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Paso 1
Coloca el codillo en una olla con agua, blanquea a fuego alto y luego limpia. Corta en rodajas gruesas de 1,5 cm, colócalas con la piel hacia abajo en un recipiente. Agrega salsa de soja, vino Shaoxing, trozos de cebolla verde y jengibre en rodajas, luego cocina al vapor hasta que esté completamente cocido. Retira y escurre el exceso de líquido.
2
Paso 2
Mezcla el almidón húmedo, los huevos, el vino Shaoxing y la salsa de soja para obtener una masa. Extiende la mitad de la masa uniformemente en un plato plano, coloca el codillo con la piel hacia abajo sobre la masa, luego vierte el resto de la masa uniformemente sobre el codillo.
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Paso 3
Coloca un wok al fuego, agrega aceite de cacahuete y calienta hasta el 70% de su capacidad (175°C). Usa fuego bajo para bajar cuidadosamente el codillo rebozado al aceite, fríe hasta que se forme una costra, luego retira. Vuelve a calentar el aceite a fuego alto hasta que alcance el 80% (aprox. 200°C), vuelve a fuego bajo y fríe hasta que la superficie del codillo esté dorada, cocida por dentro y crujiente por fuera. Retira inmediatamente y escurre el exceso de aceite.
4
Paso 4
Corta en trozos con un cuchillo y colócalos en un plato, espolvorea con pimienta de Sichuan por encima. Sirve aparte con un plato de trozos de cebolla verde de 3 cm de largo, un plato de salsa de judías dulce y un plato de sal de pimienta de Sichuan para mojar.
