돼지 앞다리 튀김

Name: 돼지 앞다리 튀김
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g 돼지 앞다리 (껍질 포함, 뼈 제거, 데쳐서 세척, 1.5cm 두께의 큰 조각으로 썬 것); 10 g 간장; 15 g 소흥주; 15 g 생강편; 2 계란 (약 100g씩); 50 g 물전분; 2500 g 땅콩유

황금빛을 띠고 겉은 바삭하며 속은 부드럽고, 소스 없이 건조하고 향긋하며 풍미는 진하지만 느끼하지 않은, 산둥(루)의 대표적인 요리입니다.

1시간 5분

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재료

돼지 앞다리 (껍질 포함, 뼈 제거, 데쳐서 세척, 1.5cm 두께의 큰 조각으로 썬 것) 500 g

간장 10 g

소흥주 15 g

생강편 15 g

계란 (약 100g씩) 2

물전분 50 g

땅콩유 2500 g

조리 방법

단계 1

냄비에 물을 담아 앞다리를 센 불에 데치고 깨끗이 씻습니다. 1.5cm 두께로 큰 조각을 썰어 껍질이 아래를 향하도록 용기에 담습니다. 간장, 소흥주, 대파 마디, 생강편을 넣고 찜통에서 완전히 익을 때까지 찜니다. 꺼내어 남은 국물을 따라 버립니다.

단계 2

물전분, 계란, 소흥주, 간장을 섞어 반죽을 만듭니다. 반죽의 절반을 평평한 접시에 고르게 펴 바르고, 그 위에 껍질이 아래를 향하도록 앞다리를 놓고, 나머지 반죽을 앞다리 위에 고르게 부어줍니다.

단계 3

웍을 불에 올리고 땅콩유를 넣어 70% 익힘(175°C) 정도로 가열합니다. 약불로 튀김옷을 입힌 앞다리를 조심스럽게 기름에 넣고, 껍질이 형성될 때까지 튀긴 다음 꺼냅니다. 기름을 다시 센 불로 80% 익힘(약 200°C)까지 가열하고, 약불로 전환하여 앞다리 표면이 황금빛 갈색이 되고 안은 익고 바깥은 바삭해질 때까지 튀깁니다. 즉시 꺼내어 남은 기름을 따라 버립니다.