揚げ豚すね肉
黄金色に仕上がり、外はカリッと香ばしく、中は柔らかく仕上がります。タレなしで素材の風味豊かに、コクがありながらもあっさりとした味わい — 古典的な山東（魯）料理です。
材料
豚の前すね肉（皮付き、骨なし、湯通しして洗ったもの、1.5cmの厚さの大きい切り身）
500 g
醤油
10 g
紹興酒
15 g
薄切り生姜
15 g
卵（約100gずつ）
2
水溶き片栗粉
50 g
ピーナッツ油
2500 g
作り方
1
手順1
鍋に水を入れ、豚のすね肉を強火で湯通しし、清潔にする。1.5cmの厚さの大きい切り身に切り、皮を下にして容器に並べる。醤油、紹興酒、ネギのぶつ切り、薄切り生姜を加え、蒸し器で中まで火が通るまで蒸す。取り出して余分な水分を切る。
2
手順2
水溶き片栗粉、卵、紹興酒、醤油を混ぜ合わせて衣を作る。衣の半分を平皿に均一に広げ、その上に豚のすね肉を皮を下にして置き、残りの衣を豚のすね肉の上に均一に流す。
3
手順3
中華鍋を火にかけ、ピーナッツ油を加えて7割り（175℃）まで熱する。弱火で衣をつけた豚のすね肉を慎重に油に入れ、殻が形成されるまで揚げ、取り出す。強火で油を8割り（約200℃）まで再加熱し、弱火に戻して豚のすね肉の表面が黄金色になり、中まで火が通り、外はカリッとするまで揚げる。すぐに取り出して余分な油を切る。
4
手順4
包丁で切り分けて皿に並べ、上から花椒粉を振りかける。3cmの長さのネギのぶつ切り、甜面醤、花椒塩を別の小皿に添えて、つけながら食べる。
