Жареная свиная рулька
Золотисто-коричневого цвета, с хрустящей корочкой и нежной серединкой, сухое и ароматное без соуса, насыщенное, но не жирное — классическое блюдо кухни Шаньдун (Лу).
Ингредиенты
свиная передняя рулька (со шкурой, без костей, бланшированная и очищенная, нарезанная крупными ломтиками толщиной 1,5 см)
500 g
соевый соус
10 g
шаосинское вино
15 g
нарезанный имбирь
15 g
яйца (прибл. 100 г каждое)
2
жидкий крахмал
50 g
арахисовое масло
2500 g
Инструкции
1
Шаг 1
Положите рульку в кастрюлю с водой, бланшируйте на сильном огне, затем очистите. Нарежьте крупными ломтиками толщиной 1,5 см, выложите шкуркой вниз в ёмкость. Добавьте соевый соус, шаосинское вино, нарезанный зелёный лук и нарезанный имбирь, затем готовьте на пару до полной готовности. Выньте и слейте лишнюю жидкость.
2
Шаг 2
Смешайте жидкий крахмал, яйца, шаосинское вино и соевый соус в кляр. Равномерно распределите половину кляра на плоской тарелке, положите рульку шкуркой вниз поверх кляра, затем равномерно залейте оставшимся кляром рульку.
3
Шаг 3
Поставьте вок на огонь, добавьте арахисовое масло и нагрейте до 70% готовности (175°C). На слабом огне аккуратно опустите рульку в кляре в масло, жарьте до образования корочки, затем выньте. Снова нагрейте масло на сильном огне до 80% готовности (прибл. 200°C), переключитесь на слабый огонь и жарьте, пока поверхность рульки не станет золотисто-коричневой, внутри прожаренной и хрустящей снаружи. Сразу выньте и слейте лишнее масло.
4
Шаг 4
Нарежьте ножом на кусочки и выложите на тарелку, посыпьте сверху порошком сычуаньского перца. Подавайте отдельно с тарелкой нарезанного зелёного лука длиной 3 см, тарелкой сладкой бобовой пасты и тарелкой соли с сычуаньским перцем для макания.
