ساندويتشات جذور اللوتس بالأرز البنفسجي المقلية
طبق خاص من مقاطعة يونان: دجاج مفروم ممزوج بأرز بنفسجي، يُحشى بين شرائح جذور اللوتس، ويُغطى بطبقة من الخليط، ثم يُقلى في مقلاة ويُقدَّم على ورقة لوتس.
المكونات
جذر اللوتس الطازج (مقشر ومطبوخ)
500 g
أرز بنفسجي
100 g
دجاج مفروم
50 g
ورقة لوتس طازجة (مسلوقة كقاعدة للطبق)
1
ملح
to taste
غلوتامات أحادية الصوديوم
to taste
بياض بيضة (لخلط الحشوة)
1
نشا رطب (لخلط الحشوة)
30 g
بياض بيضتين (لعجينة الطلاء)
2
نشا (لعجينة الطلاء)
30 g
الخطوات
1
تحضير المكونات الرئيسية
اطهِ الأرز البنفسجي على البخار حتى ينضج، ثم قشّر جذر اللوتس واسلقه حتى ينضج تمامًا.
2
تحضير الحشوة وتكوين الساندويتشات
اخلط الدجاج المفروم مع الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم حسب الرغبة، وبياض بيضة واحدة، و30 غرام من النشا الرطب، ثم أضف الأرز البنفسجي المطهو على البخار وقلّب حتى يتجانس الخليط. افرد الحشوة على شريحة من جذر اللوتس واضغط شريحة أخرى من الأعلى لتكوين ساندويتش.
3
تحضير عجينة الطلاء
اخفق بياض بيضتين مع 30 غرام من النشا لتحضير عجينة ناعمة.
4
قلي الساندويتشات في المقلاة
سخّن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على نار عالية. اغمس كل ساندويتش من جذر اللوتس في عجينة البيض لتتغطى بالتساوي، ثم اقلِ في المقلاة حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيًا ومقرمشًا. ارفعها وصفِّها من الزيت.
5
التقديم والتزيين
اسلق ورقة اللوتس وافرشها على طبق التقديم كقاعدة. رتّب ساندويتشات جذر اللوتس المقلية فوقها بالترتيب، وقدّمها مع ملح الفلفل على الجانب.
