Сэндвичи из корня лотоса с пурпурным рисом, обжаренные на сковороде
Фирменное блюдо Юньнани: рубленую курицу, смешанную с фиолетовым рисом, закладывают между ломтиками корня лотоса, обмакивают в кляр, обжаривают на сковороде и подают на лотосовом листе.
Ингредиенты
свежий корень лотоса (очищенный и варёный)
500 г
пурпурный рис
100 г
куриный фарш
50 г
свежий лист лотоса (бланшированный в качестве подложки)
1
соль
по вкусу
глутамат натрия
по вкусу
яичный белок (для смешивания начинки)
1
крахмальная смесь (для смешивания начинки)
30 г
яичные белки (для кляра)
2
крахмал (для кляра)
30 г
Инструкции
1
Подготовка основных ингредиентов
Приготовьте пурпурный рис на пару до мягкости, а корень лотоса очистите и отварите до полной готовности.
2
Приготовление начинки и сборка сэндвичей
Смешайте куриный фарш с солью и глутаматом натрия по вкусу, добавьте 1 яичный белок и 30 г крахмальной смеси, затем аккуратно вмешайте пурпурный рис, приготовленный на пару, до равномерного распределения. Выложите начинку на ломтик корня лотоса и накройте сверху вторым ломтиком, формируя сэндвич.
3
Приготовление кляра
Взбейте 2 яичных белка вместе с 30 г крахмала до получения однородного кляра.
4
Обжарка сэндвичей на сковороде
Разогрейте большое количество масла в воке на сильном огне. Окуните каждый сэндвич из корня лотоса в яичный кляр для равномерного покрытия, затем обжарьте на сковороде до золотистой корочки с обеих сторон. Снимите и дайте маслу стечь.
5
Подача
Бланшируйте лист лотоса и выложите его на сервировочную тарелку в качестве подложки. Разложите обжаренные сэндвичи из корня лотоса сверху по порядку, рядом подайте перец с солью.
