Лунный пирог «Тицзян»
Разновидность кантонских лунных пряников с тонкой корочкой, щедрой начинкой, мягкой и нежной текстурой, золотистым цветом и сбалансированным сладко-солёным вкусом.
Ингредиенты
мука
160 g
варёный солёный яичный желток
1
сырой яичный желток
2
начинка для лунного пирога
80 g for large or 60 g for small
растительное масло
40 g
сироп
110 g~120 g
щёлочная вода
1/2 tsp
соль
a pinch
вино
2 tbsp
Инструкции
1
Шаг 1
Соедините масло, сироп, щёлочную воду и соль в ёмкости и подогрейте в микроволновой печи несколько десятков секунд, пока сироп не станет жидким. Просейте муку и перемешайте силиконовой лопаткой, пока тесто для лунного пирога не станет мягким как мочка уха. Накройте пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 4 часа.
2
Шаг 2
Замочите солёный яичный желток в вине на 10 минут, чтобы убрать рыбный запах, затем положите желток на противень. Духовку предварительно разогревать не нужно; выпекайте сразу при 325 °C в течение 7 минут, затем достаньте и дайте остыть.
3
Шаг 3
Для больших лунных пирогов разделите тесто на 8 частей по 40 г каждая; для маленьких — на 20 частей по 15 г каждая.
4
Шаг 4
Для больших лунных пирогов разделите начинку на 8 частей по 110 г каждая, заверните в каждую яичный желток и скатайте в шарик. Для маленьких — разделите на 20 частей по 30 г каждая, заверните в каждую половину желтка и скатайте в шарик.
5
Шаг 5
Положите одну часть теста на ладонь и расплющите обеими руками. Сверху положите одну часть начинки. Одной рукой слегка надавливайте на начинку, а ладонью другой руки аккуратно прижимайте тесто так, чтобы оно медленно распределялось, пока начинка не будет полностью обёрнута. Насыпьте немного сухой муки в форму для лунного пирога, встряхните, чтобы распределить равномерно, и высыпьте излишки. Также слегка присыпьте поверхность обёрнутого лунного пирога сухой мукой, поместите шарик теста в форму и равномерно прижмите. Затем постучите по форме сверху, снизу, слева и справа, чтобы легко извлечь пирожок. Повторите с оставшимися лунными пирогами.
6
Шаг 6
Слегка сбрызните поверхность лунных пирогов водой и выпекайте на верхнем уровне духовки 5 минут. Достаньте и смажьте яичной смазкой, одновременно снизив температуру духовки до 150 °C. Верните лунные пироги в духовку и выпекайте 7 минут. Снова достаньте и смажьте яичной смазкой, затем выпекайте ещё 5 минут или до получения желаемого цвета. При последней выпечке можно использовать только верхний нагрев, чтобы цвет проявился быстрее.
7
Шаг 7
Достаньте готовые лунные пироги, поместите на решётку до полного остывания, затем храните в герметичном контейнере 2–3 дня, чтобы масло вернулось (huí yóu), после чего они готовы к употреблению.
