提江月餅
薄皮で具材がたっぷり、しっとりとした柔らかい食感と黄金色、甘さと塩味のバランスが取れた味わいの広東風月餅です。
材料
薄力粉
160 g
塩味ゆで卵黄
1
生の卵黄
2
月餅の餡
80 g for large or 60 g for small
植物油
40 g
シロップ
110 g~120 g
アルカリ水
1/2 tsp
塩
a pinch
酒
2 tbsp
作り方
1
手順1
油、シロップ、アルカリ水、塩を容器に入れ、シロップが薄くなるまで数十秒電子レンジで加熱する。薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで月餅の生地が耳たぶくらいの柔らかさになるまで混ぜる。ラップで覆い、室温で少なくとも4時間休ませる。
2
手順2
塩味卵黄を酒に10分間浸けて臭みを取り、卵黄を天板に置く。オーブンを予熱する必要はなく、直接325°Cで7分間焼いて取り出し、冷ます。
3
手順3
大きな月餅の場合は、生地を40gずつ8等分に切る。小さな月餅の場合は、15gずつ20等分に切る。
4
手順4
大きな月餅の場合は、餡を110gずつ8等分にし、それぞれに卵黄を包んで丸める。小さな月餅の場合は、30gずつ20等分にし、それぞれに半量の卵黄を包んで丸める。
5
手順5
生地1切れを手のひらに置き、両手で平らに押す。餡1切れを上に置く。一方の手で餡を軽く押さえ、もう片方の手のひらで生地を軽く押して、餡が完全に包まれるまで生地をゆっくり広げる。月餅の型に少量の乾燥薄力粉をふりかけ、均一に振り、余分な粉を捨てる。包んだ月餅の表面にも軽く乾燥薄力粉をまぶし、月餅の生地を型に入れ、優しく均一に平らに押す。次に型を上下左右に軽く叩いて月餅を簡単に出す。残りの月餅も同様に作る。
6
手順6
月餅の表面に軽く水を吹きかけ、オーブンの上段で5分間焼く。取り出して卵黄液を塗り、オーブンの温度を150°Cに下げる。月餅をオーブンに戻し、7分間焼く。取り出して再び卵黄液を塗り、好みの色になるまでさらに5分間焼く。最後の焼きでは上火のみを使うと、より早く色づく。
7
手順7
焼いた月餅を取り出し、網の上で完全に冷まし、油が戻る（huí yóu / 回油）のを待つために密閉容器に2〜3日保管し、その後お召し上がりいただけます。
