Tijiang-Mondkuchen
Eine Variante kantonesischer Mondkuchen mit dünnem Teig, großzügiger Füllung, saftig-zarter Textur, goldener Farbe und einem ausgewogenen süß-herzhaften Geschmack.
Zutaten
Mehl
160 g
gesalzenes gekochtes Eigelb
1
rohes Eigelb
2
Mondkuchen-Füllung
80 g für groß oder 60 g für klein
Pflanzenöl
40 g
Sirup
110 g~120 g
Laugenwasser
1/2 TL
Salz
eine Prise
Wein
2 EL
Anleitung
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Schritt 1
Öl, Sirup, Laugenwasser und Salz in einem Behälter verrühren und mehrere zehn Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bis der Sirup dünnflüssig wird. Das Mehl hineinsieben und mit einem Gummispachtel verrühren, bis der Mondkuchenteig so weich wie ein Ohrläppchen ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
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Schritt 2
Das gesalzene Eigelb 10 Minuten in Wein einlegen, um den fischigen Geruch zu entfernen, dann das Eigelb auf ein Backblech legen. Der Ofen muss nicht vorgeheizt werden; direkt bei 325 °C 7 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
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Schritt 3
Für große Mondkuchen den Teig in 8 Portionen zu je 40 g teilen; für kleine Mondkuchen in 20 Portionen zu je 15 g teilen.
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Schritt 4
Für große Mondkuchen die Füllung in 8 Portionen zu je 110 g teilen, jeweils ein Eigelb hineinwickeln und zu einer Kugel rollen. Für kleine Mondkuchen in 20 Portionen zu je 30 g teilen, jeweils ein halbes Eigelb hineinwickeln und zu einer Kugel rollen.
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Schritt 5
Eine Portion Teig in die Handfläche legen und mit beiden Händen flach drücken. Eine Portion Füllung darauf legen. Mit einer Hand die Füllung leicht andrücken, während die Handfläche der anderen Hand den Teig sanft andrückt, sodass sich der Teig langsam ausbreitet, bis die Füllung vollständig umhüllt ist. Etwas trockenes Mehl in die Mondkuchenform streuen, gleichmäßig schütteln und das überschüssige Mehl ausgießen. Die Oberfläche des umhüllten Mondkuchens ebenfalls leicht mit trockenem Mehl bestäuben, den Mondkuchenteig in die Form legen und sanft und gleichmäßig flach drücken. Dann die Form nach oben, unten, links und rechts klopfen, damit sich der Mondkuchen leicht löst. Mit allen übrigen Mondkuchen wiederholen.
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Schritt 6
Eine dünne Schicht Wasser auf die Oberfläche der Mondkuchen sprühen und 5 Minuten auf dem oberen Rost des Ofens backen. Herausnehmen und mit Eigelb bestreichen, dabei die Ofentemperatur auf 150 °C senken. Die Mondkuchen zurück in den Ofen geben und 7 Minuten backen. Herausnehmen und erneut mit Eigelb bestreichen, dann weitere 5 Minuten backen oder bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Beim letzten Backen kann nur Oberhitze verwendet werden, damit sich die Farbe schneller entwickelt.
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Schritt 7
Die gebackenen Mondkuchen herausnehmen, auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren, damit das Öl zurückkehrt (huí yóu), danach sind sie verzehrfertig.
