Gâteau de lune Tijiang
Une variété de gâteau de lune de style cantonais avec une croûte fine, une garniture généreuse, une texture moelleuse et tendre, une couleur dorée et une saveur sucrée-salée équilibrée.
Ingrédients
farine
160 g
jaune d'œuf cuit salé
1
jaune d'œuf cru
2
garniture pour gâteau de lune
80 g pour les grands ou 60 g pour les petits
huile végétale
40 g
sirop
110 g~120 g
eau alcaline
1/2 c. à c.
sel
une pincée
vin
2 c. à s.
Instructions
1
Étape 1
Mélangez l'huile, le sirop, l'eau alcaline et le sel dans un récipient et passez au micro-ondes pendant plusieurs dizaines de secondes jusqu'à ce que le sirop devienne fluide. Tamisez la farine et mélangez avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que la pâte du gâteau de lune soit aussi souple qu'un lobe d'oreille. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures.
2
Étape 2
Faites tremper le jaune d'œuf salé dans le vin pendant 10 minutes pour retirer l'odeur de poisson, puis placez le jaune sur une plaque de cuisson. Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four ; faites cuire directement à 325 °C pendant 7 minutes, puis retirez et laissez refroidir.
3
Étape 3
Pour les grands gâteaux de lune, divisez la pâte en 8 portions de 40 g chacune ; pour les petits, divisez en 20 portions de 15 g chacune.
4
Étape 4
Pour les grands gâteaux de lune, divisez la garniture en 8 portions de 110 g chacune, enveloppez un jaune d'œuf à l'intérieur de chacune et roulez en boule. Pour les petits, divisez en 20 portions de 30 g chacune, enveloppez un demi-jaune d'œuf à l'intérieur de chacune et roulez en boule.
5
Étape 5
Placez une portion de pâte dans la paume de votre main et aplatissez avec les deux mains. Placez une portion de garniture dessus. Avec une main, poussez doucement la garniture tandis que la paume de l'autre main pousse doucement la pâte afin que la pâte s'étale lentement jusqu'à ce que la garniture soit complètement enveloppée. Saupoudrez un peu de farine sèche dans le moule à gâteau de lune, secouez pour répartir uniformément et versez l'excédent de farine. Saupoudrez légèrement la surface du gâteau de lune enveloppé de farine sèche également, placez la boule de gâteau de lune dans le moule et appuyez doucement et uniformément pour l'aplatir. Tapotez ensuite le moule en haut, en bas, à gauche et à droite pour libérer facilement le gâteau de lune. Répétez avec tous les autres gâteaux de lune.
6
Étape 6
Vaporisez légèrement une couche d'eau sur la surface des gâteaux de lune et faites cuire sur la grille du haut du four pendant 5 minutes. Retirez et badigeonnez de dorure de jaune d'œuf, tout en abaissant la température du four à 150 °C. Remettez les gâteaux de lune au four et faites cuire pendant 7 minutes. Retirez et badigeonnez à nouveau de dorure de jaune d'œuf, puis faites cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à obtenir la couleur souhaitée. Pour la cuisson finale, vous pouvez utiliser uniquement la chaleur du haut pour que la couleur se développe plus rapidement.
7
Étape 7
Retirez les gâteaux de lune cuits, placez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours pour permettre à l'huile de remonter (huí yóu), après quoi ils sont prêts à être dégustés.
