Pastel de Luna Tijiang
Una variedad de pastel de luna estilo cantonés con una corteza fina, relleno generoso, textura húmeda y tierna, color dorado y un sabor equilibrado dulce-salado.
Ingredientes
harina
160 g
yema de huevo cocida y salada
1
yema de huevo cruda
2
relleno de pastel de luna
80 g para grandes o 60 g para pequeños
aceite vegetal
40 g
jarabe
110 g~120 g
agua alcalina
1/2 cucharadita
sal
una pizca
vino
2 cucharadas
Instrucciones
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Paso 1
Combina el aceite, el jarabe, el agua alcalina y la sal en un recipiente y calienta en el microondas durante varias decenas de segundos hasta que el jarabe se vuelva líquido. Tamiza la harina y mezcla con una espátula de goma hasta que la masa del pastel de luna esté tan suave como un lóbulo de la oreja. Cubre con film plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 4 horas.
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Paso 2
Remoja la yema de huevo salada en el vino durante 10 minutos para eliminar el olor a pescado, luego coloca la yema en una bandeja para hornear. No es necesario precalentar el horno; hornea directamente a 325°C durante 7 minutos, luego retira y deja enfriar.
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Paso 3
Para pasteles de luna grandes, divide la masa del pastel de luna en 8 porciones de 40 g cada una; para pasteles de luna pequeños, divide en 20 porciones de 15 g cada una.
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Paso 4
Para pasteles de luna grandes, divide el relleno del pastel de luna en 8 porciones de 110 g cada una, envuelve una yema de huevo dentro de cada una y forma una bola. Para pasteles de luna pequeños, divide en 20 porciones de 30 g cada una, envuelve media yema de huevo dentro de cada una y forma una bola.
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Paso 5
Coloca una porción de masa en la palma de tu mano y aplástala con ambas manos. Coloca una porción de relleno encima. Con una mano empuja suavemente el relleno mientras la palma de la otra mano empuja suavemente la masa para que la masa se extienda lentamente hasta que el relleno quede completamente envuelto. Espolvorea un poco de harina seca en el molde del pastel de luna, sacúdelo para distribuirla uniformemente y vierte el exceso de harina. Espolvorea ligeramente la superficie del pastel de luna envuelto con harina seca también, coloca la bola del pastel de luna en el molde y presiona suave y uniformemente para aplanarla. Luego golpea el molde hacia arriba, abajo, izquierda y derecha para liberar el pastel de luna fácilmente. Repite con todos los pasteles de luna restantes.
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Paso 6
Rocía ligeramente una capa de agua sobre la superficie de los pasteles de luna y hornea en la rejilla superior del horno durante 5 minutos. Retira y pincela con el lavado de yema de huevo, mientras bajas la temperatura del horno a 150°C. Devuelve los pasteles de luna al horno y hornea durante 7 minutos. Retira y pincela con el lavado de yema de huevo otra vez, luego hornea durante 5 minutos más, o hasta alcanzar el color deseado. Para el horneado final, puedes usar solo calor superior para que el color se desarrolle más rápido.
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Paso 7
Retira los pasteles de luna horneados, colócalos en una rejilla para que se enfríen por completo, luego guárdalos en un recipiente hermético durante 2-3 días para permitir que el aceite vuelva (huí yóu), después de lo cual estarán listos para comer.
