مون كيك تيجيانغ
مجموعة متنوعة من كعك القمر على الطريقة الكانتونية بقشرة رقيقة، وحشوة وفيرة، وملمس رطب وطري، ولون ذهبي، ونكهة حلوة-مالحة متوازنة.
المكونات
دقيق
160 g
صفار بيض مسلوق ومملح
1
صفار بيض نيء
2
حشوة المون كيك
80 g للحجم الكبير أو 60 g للصغير
زيت نباتي
40 g
شراب
110 g~120 g
ماء القلي
1/2 tsp
ملح
a pinch
نبيذ
2 tbsp
الخطوات
1
الخطوة 1
اخلط الزيت والشراب وماء القلي والملح في وعاء وسخّنه في الميكروويف لبضع عشرات من الثواني حتى يصبح الشراب رقيقًا. انخل الدقيق واخلطه بملعقة سيليكون حتى تصبح عجينة المون كيك لينة مثل شحمة الأذن. غطِّها بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل.
2
الخطوة 2
انقع صفار البيض المملح في النبيذ لمدة 10 دقائق لإزالة الرائحة، ثم ضع الصفار على صينية الخبز. لا حاجة لتسخين الفرن مسبقًا؛ اخبز مباشرة على حرارة 325 درجة مئوية لمدة 7 دقائق، ثم أخرجه واتركه يبرد.
3
الخطوة 3
بالنسبة للمون كيك الكبير، قسّم عجينة المون كيك إلى 8 أجزاء كل منها 40 g؛ وبالنسبة للمون كيك الصغير، قسّمها إلى 20 جزء كل منها 15 g.
4
الخطوة 4
بالنسبة للمون كيك الكبير، قسّم حشوة المون كيك إلى 8 أجزاء كل منها 110 g، وغلِّف كل جزء بصفار بيضة، ثم كوِّرها على شكل كرة. وبالنسبة للمون كيك الصغير، قسّمها إلى 20 جزء كل منها 30 g، وغلِّف كل جزء بنصف صفار بيضة، ثم كوِّرها على شكل كرة.
5
الخطوة 5
ضع جزءًا من العجينة في راحة يدك واضغطه باليدين ليصبح مسطحًا. ضع جزءًا من الحشوة فوقه. بيد واحدة ادفع الحشوة برفق بينما راحة اليد الأخرى تدفع العجينة برفق حتى تنتشر العجينة ببطء حتى تُغلَّف الحشوة بالكامل. رش القليل من الدقيق الجاف في قالب المون كيك، وهزّ القالب لتوزيعه بالتساوي، ثم اسكب الدقيق الزائد. رشّ سطح المون كيك الملفوف بالدقيق الجاف أيضًا، وضع كرة المون كيك في القالب، واضغط بلطف وبتساوٍ لتصبح مسطحة. ثم انقر على القالب من أعلى وأسفل ويسار ويمين لإخراج المون كيك بسهولة. كرر ذلك مع بقية قطع المون كيك.
6
الخطوة 6
رش طبقة خفيفة من الماء على سطح المون كيك واخبزه على الرف العلوي من الفرن لمدة 5 دقائق. أخرجه وادهنه بصفار البيض المخفوق، مع خفض درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية. أعد المون كيك إلى الفرن واخبزه لمدة 7 دقائق. أخرجه وادهنه بصفار البيض مرة أخرى، ثم اخبزه لمدة 5 دقائق أخرى، أو حتى الوصول إلى اللون المطلوب. في الخَبز الأخير، يمكنك استخدام الحرارة العلوية فقط حتى يتطور اللون بشكل أسرع.
7
الخطوة 7
أخرج المون كيك المخبوز، وضعه على رف ليبرد تمامًا، ثم خزِّنه في وعاء محكم الإغلاق لمدة 2–3 أيام للسماح للزيت بالعودة (هوي يو)، بعدها يصبح جاهزًا للأكل.
