티장 월병
얇은 껍질, 넉넉한 속, 촉촉하고 부드러운 식감, 황금빛 색상, 단짠의 균형 잡힌 풍미가 특징인 광둥식 월병의 다양한 종류.
재료
밀가루
160 g
소금에 절인 삶은 달걀 노른자
1
생달걀 노른자
2
월병 소
80 g for large or 60 g for small
식용유
40 g
시럽
110 g~120 g
잠수
1/2 tsp
소금
a pinch
술
2 tbsp
조리 방법
1
1단계
기름, 시럽, 잠수, 소금을 용기에 담고 시럽이 묽어질 때까지 전자레인지에 수십 초 동안 돌립니다. 밀가루를 체에 쳐서 넣고 주걱으로 섞어 월병 반죽이 귓불처럼 부드러워지게 합니다. 비닐랩으로 덮어 상온에서 최소 4시간 동안 휴지시킵니다.
2
2단계
소금에 절인 달걀 노른자를 술에 10분간 담가 비린내를 제거한 다음, 노른자를 베이킹 트레이에 올립니다. 오븐을 예열할 필요 없이 바로 325°C에서 7분간 굽고, 꺼내서 식힙니다.
3
3단계
대형 월병의 경우, 월병 반죽을 40g씩 8등분하고, 소형 월병의 경우, 15g씩 20등분합니다.
4
4단계
대형 월병의 경우, 월병 소를 110g씩 8등분하여 각각 안에 달걀 노른자 하나를 감싸고 둥글게 빚습니다. 소형 월병의 경우, 30g씩 20등분하여 각각 안에 달걀 노른자 반쪽을 감싸고 둥글게 빚습니다.
5
5단계
반죽 한 조각을 손바닥에 놓고 양손으로 납작하게 누릅니다. 그 위에 소 한 조각을 올립니다. 한 손으로 소를 살짝 밀고, 다른 손바닥으로 반죽을 살짝 밀어 소가 완전히 감싸일 때까지 반죽이 천천히 펴지도록 합니다. 월병 틀에 약간의 건빵가루를 뿌리고 흔들어 골고루 분포시킨 다음, 남은 가루를 털어냅니다. 빚은 월병 표면에도 건빵가루를 가볍게 묻혀, 월병 볼을 틀에 넣고 고르게 평평하게 가볍게 누릅니다. 그런 다음 틀을 위, 아래, 좌, 우로 두드려 월병이 쉽게 빠지게 합니다. 나머지 월병도 같은 방법으로 반복합니다.
6
6단계
월병 표면에 물을 가볍게 뿌리고 오븐 윗칸에 5분간 굽습니다. 꺼내 달걀 노른자 워시를 바르고, 오븐 온도를 150°C로 낮춥니다. 월병을 다시 오븐에 넣고 7분간 굽습니다. 꺼내서 다시 달걀 노른자 워시를 바른 후, 원하는 색이 나올 때까지 5분 더 굽습니다. 마지막 굽기에는 윗열만 사용하면 색이 더 빨리 나게 할 수 있습니다.
7
7단계
구운 월병을 꺼내 랙에 올려 완전히 식힌 다음, 기름이 차오르도록(huí yóu) 2~3일 동안 밀폐 용기에 보관한 후 먹을 수 있습니다.
