팬에 구운 자미 연근 샌드위치
윈난 지방의 특산물로, 자색 쌀과 섞은 다진 닭고기를 연근 조각 사이에 넣어 반죽을 입힌 뒤 팬에 굽고, 연잎 위에 담아 내는 요리입니다.
재료
생연근(껍질을 벗겨 익혀 놓은 것)
500 g
자미
100 g
닭고기 다진 것
50 g
생연잎(데쳐서 접시 깔개로)
1
소금
to taste
MSG
to taste
달걀 흰자(속재료 섞기에 사용)
1
물전분(속재료 섞기에 사용)
30 g
달걀 흰자(옷 바터에 사용)
2
전분(옷 바터에 사용)
30 g
조리 방법
1
주재료를 준비한다
자미는 찜기에 쪄서 무르도록 익히고, 연근은 껍질을 벗긴 뒤 삶아 완전히 익힌다.
2
속재료를 만들고 샌드위치를 만든다
다진 닭고기에 소금과 MSG를 간에 맞게 넣고, 달걀 흰자 1개와 물전분 30 g을 섞은 다음, 찐 자미를 골고루 섞이도록 넣어 섞는다. 연근 한 쪽 조각에 속재료를 펴 바르고 그 위에 연근 한 조각을 눌러 샌드위치 모양으로 만든다.
3
옷 바터를 만든다
달걀 흰자 2개와 전분 30 g을 함께 잘 섞어 매끄러운 바터를 만든다.
4
샌드위치를 팬에 굽는다
웍에 넉넉한 양의 기름을 붓고 센 불로 달군다. 연근 샌드위치를 각각 달걀 바터에 골고루 묻힌 다음, 앞뒷면이 노릇노릇하고 바삭하게 될 때까지 팬에 굽는다. 꺼내어 기름을 뺀다.
5
접시에 담아 낸다
연잎을 데쳐서 접시 밑에 깔개로 깐다. 팬에 구운 연근 샌드위치를 순서대로 그 위에 가지런히 올려놓고, 옆에 후추 소금을 곁들인다.
