Вишнёвая свинина

Name: Вишнёвая свинина
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1 (около 650 г) Свиная грудинка на рёбрах (очищенная, кожа надрезана узором); 65 г Каменный сахар (добавляется в два приёма); 150 г Вода из красного рисового грибка (процеженная); 250 г Гороховые побеги (вымытые); 0,5 г Глутамат натрия; 800 г Свиной бульон; 35 г Шаосинское вино; 11,5 г Мелкая соль (используется поэтапно: 10 г для тушения, 1,5 г для гороховых побегов); 10 г Узел из зелёного лука; 5 г Ломтики имбиря; 25 г Рапсовое масло (рафинированное)

Классическое блюдо кухни Цзянсу, по форме напоминающее вишни с глянцевой красной глазурью. Свинина получается нежной, сочной и мягкой, тает во рту, и традиционно подаётся с побегами гороха для создания яркого красно-зелёного контраста.

2 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная грудинка на рёбрах (очищенная, кожа надрезана узором) 1 (около 650 г)

Каменный сахар (добавляется в два приёма) 65 г

Вода из красного рисового грибка (процеженная) 150 г

Гороховые побеги (вымытые) 250 г

Глутамат натрия 0,5 г

Свиной бульон 800 г

Шаосинское вино 35 г

Мелкая соль (используется поэтапно: 10 г для тушения, 1,5 г для гороховых побегов) 11,5 г

Узел из зелёного лука 10 г

Ломтики имбиря 5 г

Рапсовое масло (рафинированное) 25 г

Инструкции

Предварительная обработка мясного бруска

Тщательно очистите свиную грудинку на рёбрах, поместите её в кастрюлю с кипящей водой и варите на сильном огне около 10 минут, затем извлеките и промойте. Кожей вверх с помощью ножа надрежьте поверхность кожи сеточкой из маленьких квадратов около 1,5 см (до первого слоя постного мяса, не прорезая насквозь).

Тушение мяса

Поместите бамбуковую подставку на дно глиняного горшка в качестве основы, уложите мясной брусок сверху (кожей вверх), влейте свиной бульон и добавьте узел из зелёного лука, ломтики имбиря, шаосинское вино, 10 г мелкой соли и воду из красного рисового грибка. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 30 минут.

Добавление приправ и уваривание соуса

Добавьте 32,5 г каменного сахара, снова накройте крышкой и тушите на слабом огне до мягкости мяса (около 1 часа). Затем добавьте оставшиеся 32,5 г каменного сахара и готовьте на среднем огне, пока жидкость для тушения не загустеет.

Подача на блюдо

Снимите с огня, уберите лук и имбирь, извлеките рёберную кость, поместите мясо в центр длинного овального сервировочного блюда кожей вверх и полейте его оригинальным соусом от тушения.

Обжаривание гарнира

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте рапсовое масло, затем положите гороховые побеги, 1,5 г мелкой соли и глутамат натрия. Обжаривайте до ярко-зелёного цвета, затем извлеките и разложите по обоим концам мясного бруска.

Приготовление воды из красного рисового грибка

Измельчите 50 г красного рисового грибка, поместите его в кастрюлю с 1000 г воды, доведите до кипения на сильном огне, затем процедите твёрдые частицы, чтобы получить воду из красного рисового грибка.