Porc cerise

Name: Porc cerise
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1 (environ 650 g) Poitrine de porc (grattée proprement, peau quadrillée en motif); 65 g Sucre candi (ajouté en deux fois); 150 g Eau de riz à la levure rouge (filtrée); 250 g Pousses de pois (lavées); 0,5 g MSG; 800 g Bouillon de porc; 35 g Vin de Shaoxing; 11,5 g Sel fin (utilisé en plusieurs étapes : 10 g pour le braisage, 1,5 g pour les pousses de pois); 10 g Nœud de ciboule; 5 g Tranches de gingembre; 25 g Huile de colza cuite

Un plat classique de la cuisine du Jiangsu, en forme de cerises et nappé d'un glaçage rouge brillant. La viande de porc est tendre, savoureuse et douce, fondant en bouche, et il est traditionnellement servi avec des pousses de pois pour un contraste rouge et vert éclatant.

2 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Poitrine de porc (grattée proprement, peau quadrillée en motif) 1 (environ 650 g)

Sucre candi (ajouté en deux fois) 65 g

Eau de riz à la levure rouge (filtrée) 150 g

Pousses de pois (lavées) 250 g

MSG 0,5 g

Bouillon de porc 800 g

Vin de Shaoxing 35 g

Sel fin (utilisé en plusieurs étapes : 10 g pour le braisage, 1,5 g pour les pousses de pois) 11,5 g

Nœud de ciboule 10 g

Tranches de gingembre 5 g

Huile de colza cuite 25 g

Instructions

Prétraitement du bloc de viande

Grattez la poitrine de porc pour la nettoyer, placez-la dans une casserole d'eau bouillante et faites bouillir à feu vif pendant environ 10 minutes, puis retirez et rincez. La peau vers le haut, utilisez un couteau pour quadriller la surface de la peau en petits carrés d'environ 1,5 cm (en coupant jusqu'à la première couche de viande maigre mais sans traverser).

Braisage de la viande

Placez une grille en bambou au fond d'une marmite en terre cuite comme base, déposez le bloc de viande dessus (peau vers le haut), versez le bouillon de porc et ajoutez le nœud de ciboule, les tranches de gingembre, le vin de Shaoxing, 10 g de sel fin et l'eau de riz à la levure rouge. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.

Assaisonnement et réduction de la sauce

Ajoutez 32,5 g de sucre candi, couvrez à nouveau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 1 heure). Ajoutez ensuite les 32,5 g de sucre candi restants et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide de braisage épaississe.

Dressage

Retirez du feu, retirez la ciboule et le gingembre, sortez l'os de la côte, placez la viande au centre d'un plat de service ovale allongé avec la peau vers le haut et versez la sauce de braisage d'origine dessus.

Sauter la garniture

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez l'huile de colza, puis ajoutez les pousses de pois, 1,5 g de sel fin et le MSG. Faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient vert vif, puis retirez et disposez aux deux extrémités du bloc de viande.

Préparation de l'eau de riz à la levure rouge

Écrasez 50 g de riz à la levure rouge, placez-les dans une casserole avec 1000 g d'eau, portez à ébullition à feu vif, puis filtrez les solides pour obtenir l'eau de riz à la levure rouge.