Cerdo a la cereza

Name: Cerdo a la cereza
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 650 g) Panceta de costilla de cerdo (limpiada a fondo, piel marcada en un patrón); 65 g Azúcar de roca (añadido en dos tandas); 150 g Agua de arroz de levadura roja (colada); 250 g Brotes de guisante (lavados); 0.5 g Glutamato monosódico; 800 g Caldo de cerdo; 35 g Vino de Shaoxing; 11.5 g Sal fina (usada en etapas: 10 g para guisar, 1.5 g para los brotes de guisante); 10 g Nudo de cebolleta; 5 g Láminas de jengibre; 25 g Aceite de colza cocinado

Un plato clásico de la cocina de Jiangsu, con forma de cereza y un glaseado rojo brillante. El cerdo es tierno, rico y suave, se deshace en la boca, y tradicionalmente se sirve con brotes de guisantes para un vibrante contraste de rojo y verde.

2 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Panceta de costilla de cerdo (limpiada a fondo, piel marcada en un patrón) 1 (aproximadamente 650 g)

Azúcar de roca (añadido en dos tandas) 65 g

Agua de arroz de levadura roja (colada) 150 g

Brotes de guisante (lavados) 250 g

Glutamato monosódico 0.5 g

Caldo de cerdo 800 g

Vino de Shaoxing 35 g

Sal fina (usada en etapas: 10 g para guisar, 1.5 g para los brotes de guisante) 11.5 g

Nudo de cebolleta 10 g

Láminas de jengibre 5 g

Aceite de colza cocinado 25 g

Instrucciones

Pretratamiento del bloque de carne

Limpia bien la panceta de costilla de cerdo, colócala en una olla con agua hirviendo y hierve a fuego alto durante aproximadamente 10 minutos, luego retira y enjuaga. Con la piel hacia arriba, usa un cuchillo para marcar la superficie de la piel en un patrón de cuadrícula de pequeños cuadrados de aproximadamente 1.5 cm de lado (cortando hasta la primera capa de carne magra pero sin cortar del todo).

Guiso de la carne

Coloca una rejilla de bambú en el fondo de una olla de barro como base, coloca el bloque de carne encima (piel hacia arriba), vierte el caldo de cerdo y añade el nudo de cebolleta, las láminas de jengibre, el vino de Shaoxing, 10 g de sal fina y el agua de arroz de levadura roja. Tapa y cocina a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos.

Sazonado y reducción de la salsa

Añade 32.5 g de azúcar de roca, vuelve a tapar y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 1 hora). Luego añade los 32.5 g de azúcar de roca restantes y cocina a fuego medio hasta que el líquido del guiso espese.

Emplatado

Retira del fuego, saca la cebolleta y el jengibre, extrae el hueso de la costilla, coloca la carne en el centro de una fuente de servir ovalada larga con la piel hacia arriba y vierte la salsa de guiso original por encima.

Salteado de la guarnición

Calienta un wok a fuego alto, añade el aceite de colza, luego agrega los brotes de guisante, 1.5 g de sal fina y glutamato monosódico. Saltea hasta que quede de color verde brillante, luego retira y coloca en ambos extremos del bloque de carne.

Elaboración del agua de arroz de levadura roja

Tritura 50 g de arroz de levadura roja, colócalo en una olla con 1000 g de agua, lleva a ebullición a fuego alto y luego cuela los sólidos para obtener el agua de arroz de levadura roja.