حمام محشي مقلي بالمقلاة

Name: حمام محشي مقلي بالمقلاة
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 5 حمام (يُشق على طول عظمة الظهر، تُزال الأحشاء، يُقطع الرأس والقدمان، تُزال العمود الفقري والأرجل، يوضع على الجانب الجلدي لأسفل على لوح التقطيع ويُفرطح، يُسجل بخفة بنمط شبكي، ويُرش بنشا الذرة); 150 g لحم رجل الخنزير (مفروم، مخلوط مع الملح وبياض البيض والماء); 1 بياض بيضة (للخلط مع عجينة اللحم); 15 g نشا الذرة (يُرش على لحم الحمام); 25 g كاتشب الطماطم; 10 g نبيذ شاوشينغ; 10 g قطع البصل الأخضر; 5 g سكر (النص الأصلي يقول "zi tang"); 1 g ملح ناعم (للخلط مع عجينة اللحم); 5 g صلصة الصويا بالفلفل; 2 g MSG; 10 g صلصة الصويا; 10 g زيت السمسم (يُرش في النهاية); 150 g (~50 g consumed) زيت نباتي مطبوخ (للقلي بالمقلاة)

طبق تقليدي من منطقة تشجيانغ: يمام محشي بحشوة لحم الخنزير المتبلة، يُقلى في المقلاة حتى يصبح أحمر لامعًا، طري وعطري غني بنكهة حلوة وحامضة مع توابل خفيفة.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

حمام (يُشق على طول عظمة الظهر، تُزال الأحشاء، يُقطع الرأس والقدمان، تُزال العمود الفقري والأرجل، يوضع على الجانب الجلدي لأسفل على لوح التقطيع ويُفرطح، يُسجل بخفة بنمط شبكي، ويُرش بنشا الذرة) 5

لحم رجل الخنزير (مفروم، مخلوط مع الملح وبياض البيض والماء) 150 g

بياض بيضة (للخلط مع عجينة اللحم) 1

نشا الذرة (يُرش على لحم الحمام) 15 g

كاتشب الطماطم 25 g

نبيذ شاوشينغ 10 g

قطع البصل الأخضر 10 g

سكر (النص الأصلي يقول "zi tang") 5 g

ملح ناعم (للخلط مع عجينة اللحم) 1 g

صلصة الصويا بالفلفل 5 g

MSG 2 g

صلصة الصويا 10 g

زيت السمسم (يُرش في النهاية) 10 g

زيت نباتي مطبوخ (للقلي بالمقلاة) 150 g (~50 g consumed)

الخطوات

تحضير الحمام

اذبح الحمام وانتف كل الريش. اشقه على طول عظمة الظهر (لا تقطع كل الطريق عبر البطن)، أزل الأحشاء واشطفه نظيفًا. اقطع الرأس والقدمين وأزل العمود الفقري والأرجل. ضعه على الجانب الجلدي لأسفل على لوح التقطيع، افرطحه بالجانب المسطح من السكين، ثم سجله بخفة بنمط شبكي بحافة النصل. ارشه بنشا الذرة واتركه جانبًا.

فرد حشوة اللحم

افرم لحم رجل الخنزير، أضف الملح وبياض البيض والماء، واخلط حتى يصبح ناعمًا. افرد العجينة بالتساوي على لحم الحمام.

القلي بالمقلاة

ضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخن وأضف الزيت النباتي. عندما يصل الزيت إلى نصف السخونة تقريبًا، انقل المقلاة إلى نار هادئة، ضع الحمام على الجانب الجلدي لأسفل في المقلاة واقليه لمدة دقيقة تقريبًا. اقلبه واقليه لمدة دقيقة أخرى تقريبًا، ثم صب الزيت.

تكثيف الصلصة

انقل المقلاة إلى نار عالية وأضف قطع البصل الأخضر ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر وصلصة الصويا بالفلفل والماء. بمجرد أن يغلي، أضف كاتشب الطماطم وMSG، حرك المقلاة، وبمجرد أن تتكثف الصلصة، ارفعها عن النار.