Colombe farcie poêlée

Name: Colombe farcie poêlée
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 5 colombe (fendue le long de la colonne vertébrale, entrailles retirées, tête et pattes coupées, échine et pattes retirées, placée peau vers le bas sur une planche à découper et aplatie, légèrement quadrillée et saupoudrée de fécule de maïs); 150 g viande de cuisse de porc (hachée, mélangée avec du sel, du blanc d'œuf et de l'eau); 1 blanc d'œuf (pour mélanger avec la pâte de viande); 15 g fécule de maïs (saupoudrée sur la viande de colombe); 25 g ketchup de tomate; 10 g vin de Shaoxing; 10 g segments de ciboule; 5 g sucre (le texte original indique « zi tang »); 1 g sel fin (pour mélanger avec la pâte de viande); 5 g sauce soja au piment; 2 g MSG; 10 g sauce soja; 10 g huile de sésame (versée à la fin); 150 g (~50 g consumed) huile végétale cuite (pour la cuisson à la poêle)

Un plat traditionnel du Zhejiang : tourterelle farcie d'une garniture de porc assaisonnée, poêlée jusqu'à obtenir une couleur rouge brillante, tendre et très aromatique, avec une saveur aigre-douce et légèrement épicée.

40 min

Facile

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Ingrédients

colombe (fendue le long de la colonne vertébrale, entrailles retirées, tête et pattes coupées, échine et pattes retirées, placée peau vers le bas sur une planche à découper et aplatie, légèrement quadrillée et saupoudrée de fécule de maïs) 5

viande de cuisse de porc (hachée, mélangée avec du sel, du blanc d'œuf et de l'eau) 150 g

blanc d'œuf (pour mélanger avec la pâte de viande) 1

fécule de maïs (saupoudrée sur la viande de colombe) 15 g

ketchup de tomate 25 g

vin de Shaoxing 10 g

segments de ciboule 10 g

sucre (le texte original indique « zi tang ») 5 g

sel fin (pour mélanger avec la pâte de viande) 1 g

sauce soja au piment 5 g

MSG 2 g

sauce soja 10 g

huile de sésame (versée à la fin) 10 g

huile végétale cuite (pour la cuisson à la poêle) 150 g (~50 g consumed)

Instructions

Préparer la colombe

Tuez la colombe et arrachez toutes les plumes. Fendez-la le long de la colonne vertébrale (ne coupez pas à travers tout le ventre), retirez les entrailles et rincez. Coupez la tête et les pattes et retirez l'échine et les pattes. Placez-la peau vers le bas sur une planche à découper, aplatissez-la avec le plat d'un couteau, puis entaillez-la légèrement en quadrillage avec le tranchant de la lame. Saupoudrez de fécule de maïs et réservez.

Étaler la farce de viande

Hachez la viande de cuisse de porc, ajoutez le sel, le blanc d'œuf et l'eau, et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Étalez la pâte uniformément sur la viande de colombe.

Poêler

Placez un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud et ajoutez l'huile végétale. Lorsque l'huile atteint environ la mi-chaleur, passez le wok à feu doux, placez la colombe peau vers le bas dans la poêle et faites frire pendant environ 1 minute. Retournez-la et faites frire encore environ 1 minute, puis égouttez l'huile.

Réduire la sauce

Passez le wok à feu vif et ajoutez les segments de ciboule, le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre, la sauce soja au piment et l'eau. Dès l'ébullition, ajoutez le ketchup de tomate et le MSG, faites tournoyer le wok, et dès que la sauce épaissit, retirez du feu.

Dresser

Coupez la colombe en petits morceaux et réassemblez-les en forme de colombe sur une assiette de service. Arrosez avec le jus de cuisson d'origine, versez l'huile de sésame par-dessus et servez.