Paloma rellena salteada

Name: Paloma rellena salteada
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 5 paloma (partida a lo largo de la columna, sin entrañas, con la cabeza y las patas cortadas, sin columna ni patas, colocada con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar y aplanada, ligeramente marcada con un patrón en enrejado y espolvoreada con maicena); 150 g carne de pierna de cerdo (picada, mezclada con sal, clara de huevo y agua); 1 clara de huevo (para mezclar con la pasta de carne); 15 g maicena (espolvoreada sobre la carne de paloma); 25 g kétchup de tomate; 10 g vino de Shaoxing; 10 g segmentos de cebolleta; 5 g azúcar (el original dice "zi tang"); 1 g sal fina (para mezclar con la pasta de carne); 5 g salsa de soja con chile; 2 g glutamato monosódico; 10 g salsa de soja; 10 g aceite de sésamo (rociado al final); 150 g (~50 g consumidos) aceite vegetal cocido (para freír en sartén)

Un plato tradicional de Zhejiang: tórtola rellena de picadillo de cerdo condimentado, frita en sartén hasta quedar de un rojo brillante, tierna y muy aromática con un sabor agridulce y ligeramente picante.

40 min

Fácil

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Ingredientes

paloma (partida a lo largo de la columna, sin entrañas, con la cabeza y las patas cortadas, sin columna ni patas, colocada con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar y aplanada, ligeramente marcada con un patrón en enrejado y espolvoreada con maicena) 5

carne de pierna de cerdo (picada, mezclada con sal, clara de huevo y agua) 150 g

clara de huevo (para mezclar con la pasta de carne) 1

maicena (espolvoreada sobre la carne de paloma) 15 g

kétchup de tomate 25 g

vino de Shaoxing 10 g

segmentos de cebolleta 10 g

azúcar (el original dice "zi tang") 5 g

sal fina (para mezclar con la pasta de carne) 1 g

salsa de soja con chile 5 g

glutamato monosódico 2 g

salsa de soja 10 g

aceite de sésamo (rociado al final) 10 g

aceite vegetal cocido (para freír en sartén) 150 g (~50 g consumidos)

Instrucciones

Preparar la paloma

Mata la paloma y arráncale todas las plumas. Ábrela a lo largo de la columna (no cortes completamente el vientre), retira las entrañas y enjuágala bien. Córtale la cabeza y las patas y retira la columna y las patas. Colócala con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar, aplánala con el lado plano de un cuchillo y luego marca ligeramente un patrón en enrejado con el filo de la hoja. Espolvoréala con maicena y resérvala.

Untar el relleno de carne

Pica la carne de pierna de cerdo, añade la sal, la clara de huevo y el agua, y mezcla hasta que esté homogénea. Extiende la pasta de manera uniforme sobre la carne de paloma.

Freír en sartén

Coloca un wok a fuego medio hasta que esté caliente y añade el aceite vegetal. Cuando el aceite alcance una temperatura media-baja, baja el fuego, coloca la paloma con la piel hacia abajo en la sartén y fríe durante aproximadamente 1 minuto. Dala la vuelta y fríe durante aproximadamente 1 minuto más, luego retira el aceite.

Reducir la salsa

Sube el fuego a alto y añade los segmentos de cebolleta, el vino de Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar, la salsa de soja con chile y agua. Cuando llegue a ebullición, añade el kétchup de tomate y el glutamato monosódico, gira el wok y, en cuanto la salsa espese, retira del fuego.

Emplatar

Corta la paloma en trozos pequeños y vuelve a montarlos con forma de paloma en un plato de servir. Rocía con los jugos originales de la sartén, vierte el aceite de sésamo por encima y sirve.