Жареный фаршированный голубь

Name: Жареный фаршированный голубь
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 5 голубь (разрезанный по спинке, с удалёнными внутренностями, отрубленной головой и лапками, удалённым позвоночником и ножками, уложенный кожей вниз на разделочную доску и расплющенный, слегка надрезанный крест-накрест и посыпанный кукурузным крахмалом); 150 g свинина с ноги (пропущенная через мясорубку, смешанная с солью, яичным белком и водой); 1 яичный белок (для смешивания с мясным фаршем); 15 g кукурузный крахмал (посыпать мясо голубя); 25 g томатный кетчуп; 10 g шаосинское вино; 10 g кусочки зелёного лука; 5 g сахар (в оригинале «цзы тан»); 1 g мелкая соль (для смешивания с мясным фаршем); 5 g соевый соус с чили; 2 g глутамат натрия; 10 g соевый соус; 10 g кунжутное масло (полить в конце); 150 g (~50 g consumed) рафинированное растительное масло (для жарки на сковороде)

Традиционное блюдо провинции Чжэцзян: горлица, фаршированная пряной свиной начинкой, обжаренная на сковороде до глянцевого блеска, нежная и ароматная, со сладковато-кислым и слегка острым вкусом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

голубь (разрезанный по спинке, с удалёнными внутренностями, отрубленной головой и лапками, удалённым позвоночником и ножками, уложенный кожей вниз на разделочную доску и расплющенный, слегка надрезанный крест-накрест и посыпанный кукурузным крахмалом) 5

свинина с ноги (пропущенная через мясорубку, смешанная с солью, яичным белком и водой) 150 g

яичный белок (для смешивания с мясным фаршем) 1

кукурузный крахмал (посыпать мясо голубя) 15 g

томатный кетчуп 25 g

шаосинское вино 10 g

кусочки зелёного лука 10 g

сахар (в оригинале «цзы тан») 5 g

мелкая соль (для смешивания с мясным фаршем) 1 g

соевый соус с чили 5 g

глутамат натрия 2 g

соевый соус 10 g

кунжутное масло (полить в конце) 10 g

рафинированное растительное масло (для жарки на сковороде) 150 g (~50 g consumed)

Инструкции

Подготовка голубя

Зарежьте голубя и ощипните все перья. Разрежьте его по спинке (не прорезая насквозь брюшко), удалите внутренности и промойте. Отрубите голову и лапки, удалите позвоночник и ножки. Уложите кожей вниз на разделочную доску, расплющите плоской стороной ножа, затем слегка надрежьте крест-накрест лезвием ножа. Посыпьте кукурузным крахмалом и отложите в сторону.

Выложить мясную начинку

Пропустите свинину с ноги через мясорубку, добавьте соль, яичный белок и воду и перемешайте до однородной массы. Равномерно распределите фарш поверх мяса голубя.

Обжарить на сковороде

Поставьте вок на средний нагрев, пока он не нагреется, и добавьте растительное масло. Когда масло нагреется примерно наполовину, переведите вок на слабый нагрев, положите голубя кожей вниз на сковороду и жарьте около 1 минуты. Переверните и жарьте ещё около 1 минуты, затем слейте масло.

Уварить соус

Переведите вок на сильный нагрев и добавьте кусочки зелёного лука, шаосинское вино, соевый соус, сахар, соевый соус с чили и воду. Когда смесь закипит, добавьте томатный кетчуп и глутамат натрия, поверните вок, и как только соус загустеет, снимите с огня.

Подача

Нарежьте голубя небольшими кусочками и выложите их в форме голубя на сервировочную тарелку. Полейте оставшимся соком из сковороды, добавьте кунжутное масло и подавайте.