鳩の詰め焼き
伝統的な浙江料理：味付けした豚肉を詰めたハトを、両面を香ばしく焼き上げて艶のある赤色に。柔らかく香り豊かで、甘酸っぱく、ほのかな辛みが特徴です。
材料
鳩（背骨に沿って割り開き、内臓を取り除き、頭と足を取り除く。背骨と脚を取り除き、皮側を下にしてまな板に置き、平らにのばす。軽く格子状の切り目を入れ、片栗粉を振りかける）
5
豚もも肉（ひき肉にし、塩、卵白、水と混ぜる）
150 g
卵白（肉だねと混ぜる用）
1
片栗粉（鳩肉に振る）
15 g
トマトケチャップ
25 g
紹興酒
10 g
長ねぎのぶつ切り
10 g
砂糖（原典では「紫糖」と表記）
5 g
細目塩（肉だねと混ぜる用）
1 g
辣醤油
5 g
MSG
2 g
醤油
10 g
ごま油（最後にかける）
10 g
精製植物油（いため焼き用）
150 g (~50 g consumed)
作り方
1
鳩の下処理
鳩を絞め、羽をすべてむしり取る。背骨に沿って割り開く（腹側は完全に切らない）。内臓を取り除き、洗う。頭と足を切り落とし、背骨と脚を取り除く。皮側を下にしてまな板に置き、包丁の背で平らにのばし、刃先で軽く格子状の切り目を入れる。片栗粉を振り、置いておく。
2
肉だねを詰める
豚もも肉をみじん切りにし、塩、卵白、水を加えてなめらかになるまで練る。鳩肉にまんべんなく広げる。
3
いため焼きにする
中華鍋を中火で熱し、植物油を加える。油が五分通り熱くなったら弱火にし、鳩を皮側を下にして中華鍋に入れ、約1分いためる。裏返してさらに約1分いため、油を切る。
4
ソースを煮詰める
中華鍋を強火にし、長ねぎのぶつ切り、紹興酒、醤油、砂糖、辣醤油、水を加える。沸騰したらトマトケチャップとMSGを加え、中華鍋をゆすってソースにとろみがついたらすぐ火を止める。
5
盛り付ける
鳩を小さく切り、皿の上で鳩の形に組み直す。焼き汁をかけ、ごま油を回し掛けて供する。
