Pan-gebratene gefüllte Taube

Name: Pan-gebratene gefüllte Taube
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 5 Taube (am Rückgrat aufgeschnitten, Eingeweide entfernt, Kopf und Füße abgehackt, Rückgrat und Beine entfernt, mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett gelegt und flachgedrückt, leicht in einem Kreuzmuster eingeritzt und mit Speisestärke bestreut); 150 g Schweinekeulenfleisch (gehackt, mit Salz, Eiweiß und Wasser vermischt); 1 Eiweiß (zum Mischen mit der Fleischpaste); 15 g Speisestärke (auf das Taubenfleisch gestreut); 25 g Tomatenketchup; 10 g Shaoxing-Wein; 10 g Lauchzwiebelstücke; 5 g Zucker (Originaltext lautet „zi tang"); 1 g Feines Salz (zum Mischen mit der Fleischpaste); 5 g Chili-Sojasauce; 2 g MSG; 10 g Sojasauce; 10 g Sesamöl (am Ende darüber geträufelt); 150 g (~50 g consumed) Gekochtes Pflanzenöl (zum Anbraten in der Pfanne)

Ein traditionelles Gericht aus Zhejiang: Die mit gewürzter Schweinefüllung gefüllte Turteltaube wird in der Pfanne zu einem glänzenden Rot gebraten, ist zart, reich aromatisch und hat einen süß-saueren, leicht scharfen Geschmack.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Taube (am Rückgrat aufgeschnitten, Eingeweide entfernt, Kopf und Füße abgehackt, Rückgrat und Beine entfernt, mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett gelegt und flachgedrückt, leicht in einem Kreuzmuster eingeritzt und mit Speisestärke bestreut) 5

Schweinekeulenfleisch (gehackt, mit Salz, Eiweiß und Wasser vermischt) 150 g

Eiweiß (zum Mischen mit der Fleischpaste) 1

Speisestärke (auf das Taubenfleisch gestreut) 15 g

Tomatenketchup 25 g

Shaoxing-Wein 10 g

Lauchzwiebelstücke 10 g

Zucker (Originaltext lautet „zi tang") 5 g

Feines Salz (zum Mischen mit der Fleischpaste) 1 g

Chili-Sojasauce 5 g

MSG 2 g

Sojasauce 10 g

Sesamöl (am Ende darüber geträufelt) 10 g

Gekochtes Pflanzenöl (zum Anbraten in der Pfanne) 150 g (~50 g consumed)

Anleitung

Die Taube vorbereiten

Die Taube töten und alle Federn ausrupfen. Am Rückgrat aufschlitzen (nicht ganz durch den Bauch schneiden), die Eingeweide entfernen und sauber abspülen. Kopf und Füße abhacken und Rückgrat sowie Beine entfernen. Mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen, mit der flachen Seite eines Messers flachdrücken, dann mit der Messerkante leicht in einem Kreuzmuster einritzen. Mit Speisestärke bestreuen und beiseitestellen.

Die Fleischfüllung verteilen

Das Schweinekeulenfleisch hacken, Salz, Eiweiß und Wasser hinzufügen und glatt verrühren. Die Paste gleichmäßig auf dem Taubenfleisch verteilen.

Anbraten

Einen Wok bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und das Pflanzenöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa halbheiß ist, den Wok auf niedrige Hitze stellen, die Taube mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und etwa 1 Minute braten. Umdrehen und etwa 1 weitere Minute braten, dann das Öl abgießen.

Die Sauce reduzieren

Den Wok auf hohe Hitze stellen und Lauchzwiebelstücke, Shaoxing-Wein, Sojasauce, Zucker, Chili-Sojasauce und Wasser hinzufügen. Sobald es kocht, Tomatenketchup und MSG hinzufügen, den Wok schwenken und sobald die Sauce eindickt, vom Herd nehmen.

Anrichten

Die Taube in kleine Stücke schneiden und auf einer Servierplatte wieder in Form einer Taube anrichten. Mit dem ursprünglichen Pfannensud beträufeln, das Sesamöl darüber gießen und servieren.