سمك التيلي المقلي في مقلاة
طبق صيني ساحلي سريع يتميز بسمك التيلي الطري مع قشرة ذهبية مقرمشة ونهاية شهية من البصل الأخضر.
القصة
سمك التيلي هو سمك ثمين في الطهي الساحلي الصيني، ويُقدر بلحمه الحلو والرقيق. تقنية القلي البسيطة في المقلاة تحول هذا السمك إلى شيء استثنائي بكل سهولة.
المكونات
سمك التيلي، منظف ومُفَرَّغ
2 سمكة كاملة (حوالي 300 جرام لكل واحدة)
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود طازج مطحون
1/2 ملعقة صغيرة
بصل أخضر، مفروم ناعم
3 سيقان
سكر حبيبي
1/4 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير السمك
اشطف سمك التيلي تحت الماء البارد وجففه تماماً باستخدام مناشف ورقية. هذا يضمن قشرة مقرمشة. تبّل الجانبين بكمية وافية من الملح والف الأسود، مع فركها برفق. اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
2
تسخين المقلاة
أضف الزيت إلى مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يكون الزيت جاهزاً عندما يتلألأ ويتدفق بسهولة عبر المقلاة - حوالي 2 دقيقة.
3
قلي الجهة الأولى
ضع السمك برفق في الزيت الساخن.قاوم الرغبة في تحريكه.اطهه حتى يتحول الجانب السفلي إلى اللون الذهبي وينفصل بسهولة عن المقلاة، حوالي 4 إلى 5 دقائق.
4
القلب والتقديم
اقلب السمك بعناية باستخدام ملقط.اطهه الجانب الآخر حتى يتحمر، حوالي 3 إلى 4 دقائق إضافية.وزع البصل الأخضر المفروم على الوجه، أضف رشة ملح وسكر للتوازن، وقدم فوراً.
