فول سوداني حار ومخلل
مقبلات صينية جريئة ومقرمشة تتميز بالفول السوداني الطري المنقوع في محلول ملحي عطري مع الفلفل الحار المخلل والتوابل الدافئة. مثالية لتناولها مع المشروبات أو كوجبة خفيفة منعشة.
القصة
هذه المكسرات المسبكة هي وجبة خفيفة كلاسيكية في البارات الصينية، تشتهر بقرمشتها المرضية وتوابلها التي تبعث حرارة في اللسان. النقع طوال الليل يطرّي الفول السوداني، بينما يُضفي الفلفل المخلل والتوابل العطرية نكهة عميقة عليه. يُقدم بارداً للحصول على أفضل قوام.
المكونات
فول سوداني نيء بقشره
500 جم
فلفل حار مخلل (يمكن استخدام فلفل الموز)
100 جم
ملح
2 ملعقة كبيرة
فلفل سيشوان
1 ملعقة كبيرة
أوراق غار
3 أوراق
عود قرفة
قطعة صغيرة
خل الأرز
3 ملاعق كبيرة
سكر
1 ملعقة كبيرة
فصوص ثوم مهروسة
4 فصوص
ماء بارد
كمية كافية لتغطية الفول السوداني
الخطوات
1
نقع الفول السوداني
ضع الفول السوداني النيء في وعاء كبير وغطه بكمية وفيرة من الماء البارد. اتركه ينقع طوال الليل أو لمدة 8 ساعات على الأقل. هذا يطرّيه ويساعد على نضجه بالتساوي. صَفِّه واشطفه جيداً قبل الطهي.
2
طهي الفول السوداني
انقل الفول السوداني المنقوع إلى قدر كبير وغطه بماء بارد عذب بارتفاع حوالي 5 سم. أضف نصف كمية الملح، وأوراق الغار، وعود القرفة، وفلفل سيشوان. اتركه يغلي على نار عالية، ثم خفف النار ليغلي بهدوء. اطهِ لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح الفول السوداني طرياً لكنه يحتفظ بشكله. ارفعه عن النار واتركه يبرد في ماء الطهي.
3
تحضير المحلول الملحي
في وعاء منفصل، امزج الملح المتبقي، وخل الأرز، والسكر، والثوم المهروس، والفلفل المخلل المقطع. اخلط جيداً حتى يذوب السكر.
4
التتبيل والتقديم
صفِّ الفول السوداني (احتفظ بكوب من ماء الطهي إذا رغبت). أضف الفول السوداني إلى خليط المحلول الملحي وقلّبه لتغطيته بالتساوي. غطِّه وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. قلّبه من حين لآخر. يُقدم بارداً كمقبلات، ويحفظ ما تبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
