매콤 절인 땅콩
절인 고추와 따뜻한 향신료가 들어간 향긋한 소스에 절인 부드러운 땅콩이 특징인 담백하고 바삭한 중국 전채 요리입니다. 술 안주나 자극적인 간식으로 완벽합니다.
이야기
이 중독성 있는 땅콩은 만족스러운 바삭함과 혀를 찌릿하게 만드는 매운맛으로 유명한 중국 전통 술 안주입니다. 밤새 불리면 땅콩이 부드러워지고, 절인 고추와 향신료가 깊은 풍미를 더해줍니다. 차갑게 해서 드시면 식감이 가장 좋습니다.
재료
껍질째 생땅콩
500g
절인 고추 (바나나 페퍼 추천)
100g
소금
2큰술
산초
1큰술
월계수 잎
3장
계피 스틱
1조각
식초
3큰술
설탕
1큰술
마늘, 으깬 것
4쪽
찬물
땅콩이 잠길 만큼
조리 방법
1
땅콩 불리기
생땅콩을 큰 그릇에 담고 찬물을 넉넉히 부어 잠깁니다. 밤새 또는 최소 8시간 이상 불립니다. 이 과정을 통해 땅콩이 부드러워지고 골고루 익습니다. 조리 전 체에 밭쳐 물기를 빼고 깨끗이 헹굉니다.
2
땅콩 삶기
불린 땅콩을 큰 냄비에 옮기고 땅콩이 5cm 정도 잠기도록 찬물을 붓습니다. 소금 반량, 월계수 잎, 계피, 산초를 넣습니다. 센 불에서 끓어 오르면 약불로 줄여 30~40분간 땅콩이 부드러워질 때까지 삶습니다. 불을 끄고 국물에 식혉니다.
3
양념장 만들기
다른 그릇에 남은 소금, 식초, 설탕, 으깬 마늘, 썬 절인 고추를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞습니다.
4
절임 및 서빙
땅콩의 물기를 빼고(원하면 삶은 물 1컵 남겨둠) 양념장에 넣고 잘 버무립니다. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 4시간, 되도록 하룻밤 재웁니다. 수시로 섞어줍니다. 차갑게 해서 전채 요리로 내고, 남은 것은 일주일간 냉장 보관하세요.
