スパイシーピクルドピーナッツ
ピクルス唐辛子と香り高いスパイスの風味液に漬け込まれた、芳ばしく大胆な中華風前菜。お酒のおつまみや、ピリッとした軽いおやつに最適です。
ストーリー
このクセになるピーナッツは、満足感のある食感と痺れるような辛味が特徴的な、典型的な中華のバーフードです。一晩浸けることでピーナッツが柔らかくなり、ピクルス唐辛子と香辛料が深い味わいを染み込ませます。ベストな食感をお楽しみいただくために、冷やしてお召し上がりください。
材料
ピーナッツ（殻付き・生）
500g
ピクルス唐辛子（バナナペッパーなどが適しています）
100g
塩
大さじ2
花椒（ホアジャオ）
大さじ1
ローリエ
3枚
シナモンスティック
1小片
米酢
大さじ3
砂糖
大さじ1
ニンニク（潰したもの）
4片
冷水
ピーナッツが浸かる程度
作り方
1
ピーナッツを浸す
生のピーナッツを大きめのボウルに入れ、たっぷりの冷水を注いで浸します。一晩、または少なくとも8時間置きます。これによりピーナッツが柔らかくなり、均一に火が通りやすくなります。調理前に水をしっかり切って洗ってください。
2
ピーナッツを茹でる
浸したピーナッツを大きな鍋に移し、新しい冷水をピーナッツが2〜3cm浸かるくらい注ぎます。塩の半量、ローリエ、シナモンスティック、花椒を加えます。強火にかけ、沸騰したら弱火にして落とし、静かに煮込みます。ピーナッツが柔らかくなるまで、形を崩さないように30〜40分茹でます。火から下ろし、茹で汁の中で冷まします。
3
マリネ液を作る
別のボウルに、残りの塩、米酢、砂糖、潰したニンニク、スライスしたピクルス唐辛子を入れて混ぜます。砂糖が溶けるまでよくかき混ぜます。
4
マリネして仕上げる
ピーナッツの水を切り（お好みで茹で汁を1カップ残しておくと良いでしょう）、マリネ液のボウルに加えて全体が均一に絡まるように混ぜます。蓋をして、冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩漬け込みます。時々かき混ぜてください。前菜として冷やして提供し、残りは冷蔵庫で最大1週間保存できます。
