Острые маринованные арахис
Смелая, хрустящая китайская закуска с нежным арахисом, маринованным в ароматном рассоле с маринованными перцами чили и согревающими специями. Идеально подходит для запивания напитков или как пикантная закуска.
История
Этих завлекающих арахис — классическая китайская закуска для бара, известная своим удовлетворяющим хрустом и покалывающей остротой на языке. Ночное замачивание размягчает арахис, в то время как маринованные чили и ароматные специи пропитывают их глубоким вкусом. Подавайте охлажденным для лучшей текстуры.
Ингредиенты
Сырой арахис в скорлупе
500г
Маринованные перцы чили (банановые перцы тоже подойдут)
100г
Соль
2 столовые ложки
Сычуаньские перцы горошком
1 столовая ложка
Лавровые листья
3 листа
Коричная палочка
1 маленький кусочек
Рисовый уксус
3 столовые ложки
Сахар
1 столовая ложка
Зубчики чеснока, раздавленные
4 зубчика
Холодная вода
достаточно, чтобы покрыть арахис
Инструкции
1
Замочить арахис
Положите сырой арахис в большую миску и залейте большим количеством холодной воды. Оставьте на ночь или минимум на 8 часов. Это размягчит их и поможет равномерно приготовиться. Слейте воду и тщательно промойте перед приготовлением.
2
Варить арахис
Переложите замоченный арахис в большую кастрюлю и залейте свежей холодной водой примерно на 5 см выше. Добавьте половину соли, лавровые листья, коричную палочку и сычуаньские перцы горошком. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до тихого кипения. Варите 30-40 минут, пока арахис не станет мягким, но всё ещё будет держать форму. Снимите с огня и дайте остыть в жидкости для варки.
3
Приготовить рассол
В отдельной миске смешайте оставшуюся соль, рисовый уксус, сахар, раздавленный чеснок и нарезанные маринованные чили. Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.
4
Мариновать и подавать
Слейте воду с арахиса (сохраните 1 стакан жидкости для варки, если хотите). Добавьте арахис в смесь рассола и перемешайте, чтобы он равномерно покрылся. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь. Периодически перемешивайте. Подавайте холодным как закуску, храня остатки в холодильнике до недели.
Холодная закуска
Быстро обжаренные тертые картофель
Классическая китайская холодная закуска с тонкими ломтиками нежного картофеля, заправленного ароматным чесноком и свежими овощами. КартофельBriefly blanched briefly to retain texture, then finished with a quick toss in hot oil that infuses the dish with savory depth. Легкая, освежающая, идеально подходит как закуска или гарнир.