Pfannengebratener Steinbarsch

Name: Pfannengebratener Steinbarsch
Total time: 30 min
Ingredients: 2 ganze Fische (ca. 300 g jeder) Steinbarsch, ausgenommen und gereinigt; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 3 Stängel Frühlingszwiebeln, fein gehackt; 1/4 Teelöffel Kristallzucker

Ein schnelles chinesisches Küstengericht mit zartem Steinbarsch mit goldener, knuspriger Außenseite und würzigem Frühlingszwiebel-Finish.

30 Min.

Einfach

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Geschichte

Steinbarsch ist ein geschätzter Fang in der chinesischen Küstenküche, geschätzt für sein süßes, zartes Fleisch. Diese einfache Pfannentechnik verwandelt den Fisch in etwas Außergewöhnliches mit minimalem Aufwand.

Zutaten

Steinbarsch, ausgenommen und gereinigt 2 ganze Fische (ca. 300 g jeder)

Pflanzenöl 3 Esslöffel

Salz 1 Teelöffel

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1/2 Teelöffel

Frühlingszwiebeln, fein gehackt 3 Stängel

Kristallzucker 1/4 Teelöffel

Anleitung

Fisch vorbereiten

Den Steinbarsch unter kaltem Wasser abspülen und vollständig mit Küchenpapier trocknen. Dies sorgt für eine knusprige Kruste. Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, sanft einreiben. 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Pfanne erhitzen

Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze hinzufügen. Das Öl ist bereit, wenn es schimmert und leicht über die Pfanne fließt—ca. 2 Minuten.

Erste Seite anbraten

Den Fisch vorsichtig in das heiße Öl legen. Dem Drang widerstehen, ihn zu bewegen. Braten, bis die Unterseite goldgelb ist und sich leicht von der Pfanne löst, ca. 4 bis 5 Minuten.

Wenden und fertigstellen

Den Fisch vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden. Die zweite Seite goldgelb braten, ca. 3 bis 4 Minuten mehr. Die gehackten Frühlingszwiebeln darüber streuen, eine Prise Salz und Zucker für den Ausgleich hinzufügen und sofort servieren.