توفو مقلي
يُقلى التوفو في مقلاة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، ثم يُطهى مع شرائح لحم الخنزير وبراعم الخيزران والمكونات الأخرى حتى يتكاثف الصلص ويصبح كطلاء سميك ذي نكهة غنية.
المكونات
توفو (مقطع إلى كتل كبيرة، مصفى، مقطع إلى قطع سمك 1 سم، طول 3 سم، عرض 2.5 سم، منقوع في ماء مغلي)
300 غ
شرائح براعم الخيزران
25 غ
شرائح فطر شيتاكي مجفف
5 غ
شرائح لحم خنزير
25 غ
صلصة الصويا الداكنة
1.5 غ
ملح
1.5 غ
MSG
1.5 غ
قطع من البصل الأخضر
قرصة
شحم الخنزير
50 غ
مرقة بيضاء
300 مل
الخطوات
1
التحضير الأولي
اقطع التوفو إلى كتل كبيرة، ضعه على لوح لمدة 3 ساعات لتصفية الماء. اقطعه بسكين إلى قطع سمك 1 سم، ثم اقطعه إلى كتل طول 3 سم وعرض 2.5 سم. ألقها في وعاء من الماء المغلي لتنقيه لفترة وجيزة. أخرجها بملعقة مثقبة، صفي الماء، وتخلص من الرائحة القلوية الصفراء والطعم المبتذل.
2
قلي التوفو في المقلاة
سخن مقلاة ووك، ادهنها بالزيت، ثم أضف 400 غرام من الزيت على نار عالية حتى تصبح ساخنة بنسبة 80% (يظهر دخان أزرق). ادفع قطع التوفو واحدة تلو الأخرى على حافة الووك لترتيبها في صف. اهز الووك لقلي التوفو حتى تتكون قشرة صلبة بنية ذهبية. اقلب كل قطعة لقلي الجانب الآخر حتى تصبح صلبة. أخرجها من الووك وصفّي الزيت.
3
الطهي على نار هادئة
أضف صلصة الصويا، الملح، MSG، السكر، قطع البصل الأخضر، 25 غ شحم الخنزير، والمرقة البيضاء. ضع فطر شيتاكي، براعم الخيزران، وشرائح اللحم بجانب التوفو. دعه يغلي، ثم خفض الحرارة، غطي واطبخ على نار هادئة حتى يتكثف الصلصة وتخترق النكهات التوفو.
4
تقليل الصلصة وتقديم الطبق
عد إلى نار عالية لتقليل وتكثيف الصلصة. أثناء الإمساك بالووك وتدويره، اسكب 25 غ من شحم الخنزير على حافة الووك. دوّر حتى تلتصق الصلصة بإحكام بالتوفو وتظهر رغوة. أخرجها من الووك وانقلها إلى وعاء التقديم. ضع شرائح اللحم، فطر شيتاكي، وشرائح براعم الخيزران فوقها.
