Жареный тофу

Name: Жареный тофу
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 г тофу (нарезанный крупными блоками, отжатый, нарезанный ломтиками толщиной 1 см, длиной 3 см, шириной 2,5 см, бланшированный в кипящей воде); 25 г ломтики побегов бамбука; 5 г ломтики сушёных грибов шиитаке; 25 г ломтики свинины; 1,5 г тёмный соевый соус; 1,5 г соль; 1,5 г глутамат натрия; щепотка кусочки зелёного лука; 50 г свиное сало; 300 мл белый бульон

Обжарьте тофу на сковороде до золотистой хрустящей корочки, затем потушите с нарезанной свининой, побегами бамбука и другими ингредиентами, пока соус не уварится до густой ароматной глазури.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

тофу (нарезанный крупными блоками, отжатый, нарезанный ломтиками толщиной 1 см, длиной 3 см, шириной 2,5 см, бланшированный в кипящей воде) 300 г

ломтики побегов бамбука 25 г

ломтики сушёных грибов шиитаке 5 г

ломтики свинины 25 г

тёмный соевый соус 1,5 г

соль 1,5 г

глутамат натрия 1,5 г

кусочки зелёного лука щепотка

свиное сало 50 г

белый бульон 300 мл

Инструкции

Первоначальная подготовка

Нарежьте тофу крупными блоками, выложите на доску на 3 часа, чтобы стекла вода. Нарежьте ножом на кусочки толщиной 1 см, затем нарежьте на блоки длиной 3 см и шириной 2,5 см. Опустите в кастрюлю с кипящей водой для кратковременного бланширования. Выньте шумовкой, слейте воду и устраните жёлтый щелочной запах и пресный вкус.

Обжаривание тофу

Разогрейте вок, смажьте его маслом, затем добавьте 400 г масла на сильном огне, пока оно не нагреется до 80% (появится синий дым). Проталкивайте кусочки тофу один за другим по краю вока, чтобы расположить их в ряд. Встряхивайте вок, чтобы обжарить тофу до образования плотной золотисто-коричневой корочки. Переверните каждый кусочек, чтобы обжарить другую сторону до затвердевания. Выньте из вока и слейте масло.

Тушение

Добавьте соевый соус, соль, глутамат натрия, сахар, кусочки зелёного лука, 25 г свиного сала и белый бульон. Разместите шиитаке, побеги бамбука и ломтики свинины рядом с тофу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите, пока соус не загустеет и ароматы не проникнут в тофу.

Уваривание соуса и подача

Вернитесь на сильный огонь, чтобы уварить и загустить соус. Удерживая и вращая вок, влейте 25 г свиного сала по краю вока. Вращайте, пока соус не будет плотно обволакивать тофу и не вспенится. Выньте из вока и переложите в сервировочную миску. Выложите ломтики свинины, шиитаке и ломтики побегов бамбука сверху.