두부 튀김

Name: 두부 튀김
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g 두부 (큰 블록으로 자르고, 물기를 빼고, 1cm 두께, 3cm 길이, 2.5cm 너비로 썰어서 끓는 물에 데친 것); 25 g 죽순 슬라이스; 5 g 건표고 슬라이스; 25 g 돼지고기 슬라이스; 1.5 g 진간장; 1.5 g 소금; 1.5 g MSG; 한 꼬집 대파 조각; 50 g 라드; 300 ml 백탕

두부를 노릇하게 바삭해질 때까지 굽고, 얇게 썬 돼지고기, 죽순 및 기타 재료와 함께 소스가 걸쭉하고 풍미로운 글레이즈가 될 때까지 졸여 조립니다.

1시간 0분

쉬움

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재료

두부 (큰 블록으로 자르고, 물기를 빼고, 1cm 두께, 3cm 길이, 2.5cm 너비로 썰어서 끓는 물에 데친 것) 300 g

죽순 슬라이스 25 g

건표고 슬라이스 5 g

돼지고기 슬라이스 25 g

진간장 1.5 g

소금 1.5 g

MSG 1.5 g

대파 조각 한 꼬집

라드 50 g

백탕 300 ml

조리 방법

재료 준비

두부를 큰 블록으로 자른 다음, 3시간 동안 도마 위에 올려놓고 물기를 빼줍니다. 칼로 1cm 두께로 썬 다음, 3cm 길이, 2.5cm 너비의 블록으로 자릅니다. 끓는 물이 담긴 냄비에 넣어 잠깐 데칩니다. 구멍 뚫린 주걱으로 건져내고, 물기를 빼고, 노란 알칼리 냄새와 밋밋한 맛을 없애줍니다.

두부 팬 프라이

웍을 달군 후 기름을 바르고, 강불에서 400g의 기름을 부어 80% 온도(파란 연기가 나타남)에 도달할 때까지 가열합니다. 두부 조각을 한 번에 하나씩 웍의 가장자리를 따라 밀어 한 줄로 배열합니다. 웍을 흔들어 단단한 황금빛 갈색 껍질이 형성될 때까지 두부를 튀깁니다. 각 조각을 뒤집어 다른 면도 단단해질 때까지 튀깁니다. 웍에서 꺼내고 기름을 따라 버립니다.

조림

간장, 소금, MSG, 설탕, 대파 조각, 라드 25g, 백탕을 추가합니다. 표고버섯, 죽순, 돼지고기 슬라이스를 두부 옆에 놓습니다. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 소스가 걸쭉해지고 양념이 두부에 배어들 때까지 조립니다.

소스 졸이기와 플레이팅

강불로 돌아가서 소스를 졸여 걸쭉하게 만듭니다. 웍을 잡고 돌리면서, 웍의 가장자리를 따라 라드 25g를 뿌립니다. 소스가 두부에 단단히 들러붙고 거품이 일 때까지 돌립니다. 웍에서 꺼내고 그릇에 담아 옮깁니다. 돼지고기 슬라이스, 표고버섯, 죽순 슬라이스를 위에 올려놓습니다.