Tofu Salteado

Name: Tofu Salteado
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g tofu (cortado en bloques grandes, escurrido, cortado en trozos de 1 cm de grosor, 3 cm de largo y 2,5 cm de ancho, blanqueado en agua hirviendo); 25 g lonchas de brote de bambú; 5 g lonchas de champiñones shiitake secos; 25 g lonchas de cerdo; 1.5 g salsa de soja oscura; 1.5 g sal; 1.5 g MSG; una pizca trozos de cebolla de verdeo; 50 g manteca de cerdo; 300 ml caldo blanco

Saltea el tofu hasta que esté dorado y crujiente, luego cocina a fuego lento con cerdo en rodajas, brotes de bambú y otros ingredientes hasta que la salsa se reduzca a un glaseado espeso y sabroso.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

tofu (cortado en bloques grandes, escurrido, cortado en trozos de 1 cm de grosor, 3 cm de largo y 2,5 cm de ancho, blanqueado en agua hirviendo) 300 g

lonchas de brote de bambú 25 g

lonchas de champiñones shiitake secos 5 g

lonchas de cerdo 25 g

salsa de soja oscura 1.5 g

sal 1.5 g

MSG 1.5 g

trozos de cebolla de verdeo una pizca

manteca de cerdo 50 g

caldo blanco 300 ml

Instrucciones

Preparación Inicial

Corta el tofu en bloques grandes, colócalo en una tabla durante 3 horas para que suelte el agua. Córtalo con un cuchillo en trozos de 1 cm de grosor, luego en bloques de 3 cm de largo y 2,5 cm de ancho. Mételo en una olla con agua hirviendo para blanquearlo brevemente. Retíralo con una espumadera, escúrrelo y elimina el olor alcalino amarillo y el sabor insípido.

Freír el Tofu

Calienta un wok, unta aceite, luego agrega 400 g de aceite a fuego alto hasta que esté al 80% de calor (aparece humo azul). Coloca los trozos de tofu uno a uno por el borde del wok para disponerlos en fila. Agita el wok para freír el tofu hasta que se forme una costra firme de color marrón dorado. Voltea cada trozo para freír el otro lado hasta que esté firme. Retira del wok y vierte el aceite.

Estofar

Agrega salsa de soja, sal, MSG, azúcar, trozos de cebolla de verdeo, 25 g de manteca de cerdo y caldo blanco. Coloca los shiitake, brotes de bambú y lonchas de cerdo al lado del tofu. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y estofa hasta que la salsa espese y los sabores penetren en el tofu.

Reducir la Salsa y Emplatar

Vuelve a fuego alto para reducir y espesar la salsa. Mientras sostienes y giras el wok, rocía 25 g de manteca de cerdo por el borde del wok. Gira hasta que la salsa se adhiera firmemente al tofu y espume. Retira del wok y transfiere a una fuente de servir. Coloca las lonchas de cerdo, los shiitake y las lonchas de brote de bambú por encima.