Gebratener Tofu

Name: Gebratener Tofu
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g Tofu (in große Blöcke geschnitten, abgetropft, in 1 cm dicke, 3 cm lange, 2,5 cm breite Stücke geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert); 25 g Bambussprossenscheiben; 5 g Getrocknete Shiitake-Pilz-Scheiben; 25 g Schweinefleischscheiben; 1.5 g dunkle Sojasauce; 1.5 g Salz; 1.5 g Geschmacksverstärker (MSG); eine Prise Frühlingszwiebelstücke; 50 g Schmalz; 300 ml weiße Brühe

Den Tofu goldbraun und knusprig anbraten, dann mit geschnittenem Schweinefleisch, Bambussprossen und weiteren Zutaten schmoren, bis die Sauce zu einer dicken, aromatischen Glasur reduziert ist.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Tofu (in große Blöcke geschnitten, abgetropft, in 1 cm dicke, 3 cm lange, 2,5 cm breite Stücke geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert) 300 g

Bambussprossenscheiben 25 g

Getrocknete Shiitake-Pilz-Scheiben 5 g

Schweinefleischscheiben 25 g

dunkle Sojasauce 1.5 g

Salz 1.5 g

Geschmacksverstärker (MSG) 1.5 g

Frühlingszwiebelstücke eine Prise

Schmalz 50 g

weiße Brühe 300 ml

Anleitung

Vorbereitung

Den Tofu in große Blöcke schneiden, 3 Stunden auf ein Brett legen, damit das Wasser abtropfen kann. Mit einem Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann in 3 cm lange, 2,5 cm breite Blöcke schneiden. In einen Topf mit kochendem Wasser geben und kurz blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, das Wasser abtropfen lassen und den gelben alkalischen Geruch sowie den faden Geschmack beseitigen.

Den Tofu anbraten

Einen Wok erhitzen, mit Öl einfetten, dann 400 g Öl bei starker Hitze hinzufügen, bis es 80 % heiß ist (blauer Rauch erscheint). Die Tofustücke einzeln am Rand des Woks entlang schieben, sodass sie in einer Reihe angeordnet sind. Den Wok schütteln, um den Tofu zu braten, bis eine feste, goldbraune Kruste entsteht. Jedes Stück wenden, um die andere Seite zu braten, bis es fest ist. Aus dem Wok nehmen und das Öl abgießen.

Schmoren

Sojasauce, Salz, MSG, Zucker, Frühlingszwiebelstücke, 25 g Schmalz und weiße Brühe hinzufügen. Shiitake, Bambussprossen und Schweinefleischscheiben neben den Tofu legen. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und schmoren, bis die Sauce eindickt und die Aromen in den Tofu eindringen.

Sauce reduzieren und anrichten

Bei starker Hitze die Sauce reduzieren und eindicken lassen. Während der Wok gehalten und gedreht wird, 25 g Schmalz am Rand des Woks entlang träufeln. Drehen, bis die Sauce fest am Tofu haftet und schäumt. Aus dem Wok nehmen und in eine Servierschale umfüllen. Die Schweinefleischscheiben, Shiitake und Bambussprossenscheiben darauf anrichten.