Tofu poêlé

Name: Tofu poêlé
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g tofu (coupé en gros blocs, égoutté, tranché en morceaux de 1 cm d'épaisseur, 3 cm de long, 2,5 cm de large, blanchi dans l'eau bouillante); 25 g tranches de pousse de bambou; 5 g tranches de champignons shiitake séchés; 25 g tranches de porc; 1.5 g sauce soja foncée; 1.5 g sel; 1.5 g MSG; une pincée segments d'oignon vert; 50 g saindoux; 300 ml bouillon blanc

Faites revenir le tofu à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis faites-le mijoter avec des tranches de porc, des pousses de bambou et d'autres ingrédients jusqu'à ce que la sauce réduise en un glaçage épais et savoureux.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

tofu (coupé en gros blocs, égoutté, tranché en morceaux de 1 cm d'épaisseur, 3 cm de long, 2,5 cm de large, blanchi dans l'eau bouillante) 300 g

tranches de pousse de bambou 25 g

tranches de champignons shiitake séchés 5 g

tranches de porc 25 g

sauce soja foncée 1.5 g

sel 1.5 g

MSG 1.5 g

segments d'oignon vert une pincée

saindoux 50 g

bouillon blanc 300 ml

Instructions

Préparation initiale

Coupez le tofu en gros blocs, placez-les sur une planche pendant 3 heures pour les égoutter. Tranchez avec un couteau en morceaux de 1 cm d'épaisseur, puis coupez en blocs de 3 cm de long et 2,5 cm de large. Plongez dans une casserole d'eau bouillante pour blanchir brièvement. Retirez avec une écumoire, égouttez l'eau, et éliminez l'odeur alcaline jaune et le goût fade.

Poêlage du tofu

Chauffez un wok, lubrifiez-le avec de l'huile, puis ajoutez 400 g d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'il atteigne 80 % de chaleur (de la fumée bleue apparaît). Poussez les morceaux de tofu un par un le long du bord du wok pour les disposer en rangée. Secouez le wok pour faire frire le tofu jusqu'à ce qu'une croûte ferme et dorée se forme. Retournez chaque morceau pour faire frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit ferme. Retirez du wok et versez l'huile.

Braiser

Ajoutez la sauce soja, le sel, le MSG, le sucre, les segments d'oignon vert, 25 g de saindoux et le bouillon blanc. Placez les shiitake, les pousses de bambou et les tranches de porc à côté du tofu. Portez à ébullition, puis passez à feu doux, couvrez et laissez braiser jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs pénètrent dans le tofu.

Réduction de la sauce et dressage

Remettez à feu vif pour réduire et épaissir la sauce. Tout en tenant et en faisant tourner le wok, versez 25 g de saindoux le long du bord du wok. Tournez jusqu'à ce que la sauce adhère fermement au tofu et mousse. Retirez du wok et transférez dans un bol de service. Placez les tranches de porc, les shiitake et les tranches de pousse de bambou sur le dessus.